空氣炸鍋蛋撻底部軟塌塌不起穌解決方案

很多人用空氣炸鍋烤蛋撻，底部麪皮不起酥，油汪汪，帶着生面粉的味道。不管怎麼調節溫度，底部都是無法起酥的。
空氣炸鍋做蛋撻，撻底軟趴趴的原因在於，空氣炸鍋是上加熱，所以沒有上下火之分。上部靠近加熱面，溫度必然高一些，下部錫紙殼遠離火源，上面還有厚厚的蛋液，熱量不夠，當然酥不起來。
有了原因，解決起來就方便了。
下面分享兩個方法，來解決這個問題。

用料  

空氣炸鍋蛋撻底部軟塌塌不起穌解決方案的做法  

1. 可重複使用的碳鋼底託，導熱效果更好，透過解凍之後，將撻皮按到模具上，增加了和碳鋼的接觸，也就加上了熱量的傳導，有利於起酥。
   撻皮取出，剝開錫紙丟掉，撻皮丟進可重複使用的蛋撻底託上化凍。
   軟化後，輕輕用手指按壓，讓撻皮和模具充分貼合。因爲撻皮和模具不是完全一樣，所以需要這個步驟，不然撻皮和模具中間會存在空腔，不利於傳導熱量。
   而且必須解凍化軟了再按，不然撻皮硬的，能給你按個底掉。
   按完，放回冷凍室凍着，趁此時機調配撻液。撻液配方就不列舉了，大家有心怡的配方。

2. 加蛋液，按照食譜調整時間和溫度。等候出鍋。出鍋時檢查一下撻底，我第一次做就起酥了，不再是軟塌塌的油麪皮。

3. 最終成品。

4. 根據網上一些建議，烤定型後，倒扣蛋撻，專門烤底部，我實驗了好幾次，終於成功了。
   一開始當然會有些麻煩，翻個手忙腳亂，餡兒沒定形，撻心出走，或者燙到手……
   
   經過我多次倒扣蛋撻實驗之後（洗碳鋼模具太煩了），已經能夠熟練用空氣炸鍋烤蛋撻了。
   下面介紹下方法，先預熱，我比較懶，一般是200度五分鐘左右，蛋撻用160度10分鐘烤，然後觀察蛋撻成型與否，如果沒有繼續烤，不過多開啟看，如果定型了。不晃動了，就可以了。定型了，就把它們翻過來倒扣，然後200度烤底。一分多鐘後，底部的錫紙殼就會哐哐哐被吹起來猛砸，太吵了，拿出來繼續烤五分鐘，底部起酥之後翻過來200度烤兩三分鐘，抽開隨時觀察，表面上色，就完成了。200度烤底，空氣炸鍋的熱風和底部烤籃也有可能會給表面上點焦糖色，如果已經上色，就不需要繼續增加時長烤表面了。

5. 這個沒有進行第二次翻面，表面已經上色

6. 底部已經起酥。不過放久了，又回軟了，大家要趁熱吃。

7. 空氣炸鍋烤蛋撻，不多失敗幾次，是烤不好蛋撻的

8. 同事們用烤箱一次成功，從來不擔心底部不起酥問題。
   空氣炸鍋小而省電，總要有所犧牲，天下沒有完美的產品。

小貼士

空氣炸鍋的溫度烤出來感覺比烤箱更高，所以一般烤箱蛋撻建議是200度烤25分鐘，空氣炸鍋這麼烤，絕對烤得很老火，表面焦黑，內餡兒全是孔。上面的溫度，是我自己的空氣炸鍋適用的。不同品牌，不同容量，它們的脾氣是不一樣的。大家需要多做幾次，多做實驗，得出最佳的火候。