【鍋塌豆腐】
“鍋塌”一詞,可不能按字面去理解,它不是鍋塌了, 而是魯菜獨有的一種烹調方法。
先煎後燉,把湯汁緊緊鎖進食材中。這做法適用於魚、肉、蔬菜。不過,最出名的還是鍋塌豆腐。
雖說鍋塌豆腐是個簡單菜,也有個講究:得用北豆腐來做,也就是我們常說的老豆腐。
老豆腐質地較硬實,一煎一煮,也不容易散架,還能吸附一身飽滿的湯汁。
用料
老豆腐 | 1大塊 |
鹽 | 2g |
玉米澱粉 | 20g |
雞蛋 | 2個 |
姜 | 10g |
大蔥 | 20g |
小米辣 | 2個 |
蝦皮 | 4g |
生抽 | 10g |
蠔油 | 10g |
糖 | 3g |
雞精 | 2g |
清水 | 100g |
香油 | 3g |
【鍋塌豆腐】的做法
姜切絲,大蔥切片,小米辣切圈備用
老豆腐瀝乾水分(可以用廚房紙吸乾水分),切大塊(8cm*5cm*1.2cm),兩面都撒上鹽和玉米澱粉備用
雞蛋磕入碗中打散,熱鍋倒油,將豆腐塊表面均勻的裹上雞蛋液,放入平底鍋中小火煎至兩面金黃色盛出備用
不用洗鍋,倒入薑絲、蔥片、小米辣圈、蝦皮小火炒香,加入生抽、蠔油、雞精、糖、清水煮開
放入煎好的豆腐塊,均勻沾上醬汁,小火燒一會收汁,最後淋入香油即可
小貼士
1.豆腐選用老豆腐(也叫北豆腐),比較好煎定型
2.豆腐塊不要切太薄哦,不然煎制過程中會容易碎掉;煎好一面再翻面煎,不要來回翻面以免碎掉
3.不能吃辣的小夥伴可以不放小米辣哦