卡通蛋黃穌

注意事項:
這個配方是12個卡通造型的量，但只展示了一隻龍貓的做法，所以食譜裏只出現了一個造型的配色，方法是共通的，可以根據自己喜歡的造型進行搭配，過程比較繁瑣，建議準備些耐心。

用料  

卡通蛋黃穌的做法  

1. 我用的是真空鹹蛋黃，提前一晚用油將蛋黃泡起來了

2. 第二天將蛋黃撈出，放在烤盤上，表面噴酒，180度烤5分鐘

3. 將紅豆沙平均分成12份，將蛋黃包裹起來，然後加蓋保鮮膜放旁備用

4. 接下來製作蛋黃酥油皮的部分，將油皮材料倒入盆中，家裏有面包機的用麪包機，有廚師機的用廚師機，麪包機的揉麪程序，一般2個程序內會出膜，廚師機我用3檔打了13分鐘左右，只有手臂的話，那就…加油吧

5. 揉搓揉搓，是魔鬼的步伐，直到可以出薄膜（我這是醒發好後拉的膜）

6. 揉到光滑後，將油皮放在盆中，加蓋保鮮膜，醒發20分鐘

7. 將油酥材料混合成團，同樣加蓋保鮮膜，醒發20分鐘

8. 不用到醒發的時間，直接來準備有顏色的油皮，預留出228克油皮繼續醒發。其餘油皮將加入不同顏色，用來製作卡通造型的表皮和裝飾，這裏示範如何製作有顏色的油皮，取所需重量的油皮，加入顏色材料，用擀麪杖擀壓，摺疊，再擀壓，再摺疊直至顏色平均

9. 我製作了12個造型，顏色比較豐富，這是全部造型製作完以後，補拍的顏色圖片。每個造型的底色（9克）+裝飾（1克），油皮總重量爲10克（建議不要超過10克，裝飾太重容易導致烘烤時掉落），這裏將展示一隻藍色龍貓的做法，所以取10克油皮加入蝶豆花粉，揉成藍色，取2克油皮加入白色色素，揉成白色（若沒有白色色素，也可以直接使用原色油皮），揉好的顏色同樣加蓋保鮮膜醒發備用

10. 將醒發好的油酥平均分成12份

11. 將醒發好的油皮也平均分成12份，每份19克左右

12. 取一份油皮壓扁，加入油酥。
    建議：每一步都按順序分，這樣接下來每一次的製作都可以從第一個開始做

13. 依次包好，製作的過程謹記加蓋保鮮膜或溼毛巾，醒發5分鐘

14. 展示一下，爲防止表皮被風乾，我用的是擠幹了的溼毛巾

15. 5分鐘後，取第一個酥皮，用擀麪杖輕輕擀壓，不需太長

16. 捲起

17. 依次重複擀開卷起的操作，直至全部完成，繼續醒發5分鐘

18. 再取第一份酥皮，用擀麪杖輕輕擀壓成鴨舌狀

19. 捲起

20. 同樣重複操作，直至全部完成，再次醒發5分鐘

21. 取第一份酥皮，中間用手指壓出痕

22. 將酥皮對摺

23. 壓扁後，擀開

24. 放入一顆餡料，用虎口向上推，將餡料包裹起來，包餡料的過程漏拍了，所以只能展示全部已包好餡的圖了(￣∇￣)，若不想製作卡通造型，到這一步完成後，刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放去烘烤，出來後就是原始的蛋黃酥了

25. 取一小碗，加入麪粉和開水，調成不算太濃稠也不算太稀的麪粉水，用來黏貼造型的裝飾配件

26. 接下來製作造型的部分，取9克藍色油皮，用擀麪杖擀壓成圓片

27. 直接將藍色圓片包裹在一個蛋黃酥上，需要注意的是：底部收口要捏緊。（包裹好後，顏色看起來比較淡，沒關係，烤好後顏色就顯出來了）

28. 取白色油皮擀平，用小號圓形裱花嘴壓出小圓片，這是眼白的部分，再用裱花嘴的另一端大圓，壓出龍貓的白色肚皮，油皮有彈性，會回縮，這是讓我抓狂的原因，耐心很重要啊，朋友們

29. 在剩餘的1克藍色油皮中，取少許搓出2顆黃豆大小的三角形，這是龍貓的耳朵

30. 用刷子沾點麪粉水，將眼白，肚皮，耳朵黏貼在表面，這裏圖片漏拍了，故展示的是龍貓烘烤好並用色素筆畫好表情後的圖片

31. 放入已經預熱好的烤箱中下層，170度35分鐘，上面放一個烤盤，防止表皮上色過度。昂...我這一步漏拍了，蛋黃穌都快被吃完了，才趕緊裝3只回來補拍，我不說你們是不是都沒發現.(￣∇￣)

32. 準備一支紅色和黑色的色素筆。嗯...我沒紅色的筆，紅色是用牙籤粘色素直接畫的。(￣∇￣)

33. 將烘烤好的龍貓畫上表情

34. 泡過油的鹹蛋黃，口感比直接烘烤的鹹蛋黃酥軟，一出爐就幹掉一個