君之---純天然打造的無比酥鬆---蔥油香酥餅乾（蔥香蘇打餅乾）

君之的配方，非常美味酥脆，就是步驟有點複雜，做下來要2個多小時

用料  

君之---純天然打造的無比酥鬆---蔥油香酥餅乾（蔥香蘇打餅乾）的做法  

1. 牆裂推薦的一道餅乾！尤其是喜歡蔥香味的童鞋，你一定會愛上它的。
   單從造型上看，它很容易讓人想到博客裏前段時間那款低熱量的橄欖油迷迭香脆餅。實際上，像這種簡單的造型，很多餅乾都可以說一模一樣。但從口感來說，它們可就差別極大了。橄欖油迷迭香脆餅薄而鬆脆，而今天的蔥香餅乾，蓬鬆、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！以相對低的含油脂比例，以儘可能天然的方式，創造儘可能多一點的酥鬆，就是今天這款餅乾的意義~
   餅乾酥鬆的效果除了來自包油酥後的多次摺疊以外，還來自酵母天然發酵的膨鬆作用。餅乾含糖量低，鹹鮮的蔥油風味給人別樣的感受。雖然我總說，餅乾是烘焙裏最簡單的一類，但它，真的能有無窮多種令人驚喜的表現形式。
   
   製作過程：
   1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麪糰。將麪糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵。
   2、當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的麪糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
   3、接着製作油酥麪糰。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
   4、用力的揉搓片刻，直到成爲麪糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。
   5、將鬆弛好的水油皮面 團按扁，將油酥麪糰完全包在水油皮面團裏面。
   6、包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。
   7、案板上撒一些麪粉防粘，將麪糰用擀麪杖 擀開成長方形。
   8、將擀開的麪糰兩端朝中間折過來，再對摺（經典的四折，做過千層酥皮的童鞋都會的哈。）。
   9、四摺好的麪糰旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。
   10、經過兩次四折的麪糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。
   11、將不規則的邊角切掉，成爲規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形。
   12、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

2. 步驟一到六

3. 步驟7到12

4. 成品

小貼士

1、這款餅乾使用富強粉或者一般的麪粉製作即可。不同的麪粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麪糰。
2、水油皮裏的麥芽糖，也可以使用細砂糖、金黃糖漿、轉化糖漿等其他糖類。糖的用量與種類改變，配方里水的用量可能也需相應調整，以實際情況爲準。若追求徹底無糖，也可將糖完全省略。
3、油酥裏的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，所以成品會更加酥鬆。