一看就會不用揉麪的液種法棍

使用液種法能做出有氣孔也能具備勁道口感法棍麪包，液種法棍的外殼更顯酥脆，烘烤後自然流露的小麥芬芳純粹自然，隨着咀嚼而愈感濃郁。

這是非常適合家庭操作的一款麪包，操作過程超級簡單快手，可以一邊做家務一邊擼麪包。
此方可做2個法棍。

用料  

一看就會不用揉麪的液種法棍的做法  

1. 製作液種:把液種材料混合，然後攪拌均勻

2. 製作液種:攪拌至無干粉，表面出現很多小氣泡就可以了

3. 製作液種:表面很多小氣泡，蓋保鮮膜，放到發酵箱40℃，發酵15-20分鐘

4. 主麪糰:等液種做好之後，加主麪糰A材料，攪拌混合至順滑

5. 主麪糰:然後把液種加到主麪糰a材料盆中，攪拌均勻

6. 主麪糰：放入主麪糰b的材料，混合均勻（由於水分含量過高，所以不用揉麪）

7. 攪拌混合至無干粉，然後稍微收一下盆，用軟刮板沾水把麪糰表面刮刮平，蓋上保鮮膜，然後放發酵箱40度發酵15-20分鐘

8. 發酵完畢狀態爲體積增加一倍，內部有密集的蜂窩組織。

9. 【第一次排氣】麪糰表面撒上一層薄薄的麪粉

10. 【第一次排氣】用軟刮板講邊緣的麪糰往中間撥，依次轉圈重複5-6次，動作要輕柔

11. 【第一次排氣】整理表面，再次40°發酵15分鐘

12. 【第二次排氣】取出麪糰可以看到麪糰明顯長高，內部很多蜂窩

13. 【第二次排氣】重複第一次排氣的動作，輕柔的講邊緣麪糰往中間波動，軟刮板可以沾水防粘，依次轉圈充5-6次。然後再次放發酵箱發酵15分鐘。
    注意:動作一定要輕柔，雖然說是排氣，但不是讓你把氣都壓沒了

14. 【分割塑型】準備帆布，灑粉。麪糰表面灑粉。

15. 用刮刀輔助倒扣轉移到帆布上，然後撒粉，刮刀分成2等份，麪糰摺疊一下，整形

16. 用手整理麪糰，向內收攏，麪糰是相當軟的，包裹了很多氣體，一定不要過分團圓，稍稍整理就好，麪糰表面撒粉，然後鬆弛5分鐘

17. 鬆弛5分鐘（麪糰上可以蓋一張廚房紙巾，然後蓋發酵布，可以防粘）

18. 麪糰翻過來，光滑面朝下，用手輕輕按壓成20×15cm的形狀

19. 兩端面團分別向中間翻折

20. 再將兩邊的麪糰向中間合攏，捏緊接縫處

21. 輕柔延展滾動至30cm（具體看你家烤箱大小），收口向下放在烘焙紙上（烘焙紙提前撒粉），然後放在帆布上

22. 放置在帆布上，用夾子固定保證形狀，蓋上發酵布，室溫發酵25分鐘（中間可以調整一下夾子，稍微寬鬆一點），麪糰豐滿即可。

23. 預熱烤箱250°，20分鐘（烤箱脾氣不同，預熱時間也不同）

24. 【割包】室溫發酵完成後，用法棍刀在麪糰表面斜切3個刀口，然後表面噴水10下左右（噴壺），進烤箱烘烤

25. 蒸汽烤箱2分鐘後調蒸汽，沒有的手動噴水製造蒸汽

26. 出爐。割包的形狀會影響到成品。我還是小白，這次割的有點淺，可以稍微深一點，需要多練習。

小貼士

1.這個方子是快手版，所以發酵箱溫度設了40°，有條件的發酵可以低溫長時間發酵，長時間發酵的法棍內部氣孔會更均勻好看
2.麪糰含水量非常大，會粘手，雖然不用揉麪，所以本菜譜中排氣塑型時需要沾水啊撒粉啊，要看看清楚，不要漏撒了，不然導致最後粘成一坨坨
3.動作要輕柔，加入液種，期間麪糰發酵的能力是很強的，包裹了很多氣泡，所以麪糰超級柔軟，就是一個麪糰寶寶，對待寶寶的話一定要溫柔啦。