視頻菜譜-簡單千層酥皮製作

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秋冬25度以下（15-25度感覺狀態最好做）可以簡單製作的酥皮，可以用來做各種酥皮小點心
**用沒有鹽的黃油，配方中加1克鹽在水裏**
秋冬水裏多放3克左右高度酒
**不能用發酵黃油**

心香雨的視頻菜譜：_list/102490773/

用料  

視頻菜譜-簡單千層酥皮製作的做法  

1. 100克麪粉過篩到盆子；
   
   90克冷藏黃油切小粒；
   （黃油提前放冷藏一晚會比較好切，軟硬也剛好）

2. 黃油粒放入麪粉中

3. 50克冷水均勻倒入麪粉中；
   用湯匙把麪粉覆蓋在黃油上面，

4. 用手把黃油捏緊成一團，

5. 麪粉儘量沾住黃油，
   （麪粉不均勻沒有關係，要儘量全部沾住黃油，剩下一點點沒有沾住的，可以最後倒在保鮮袋裏，和黃油麪團一起冷藏）
   放入保鮮袋，冰箱冷藏1小時以上；

6. 硅膠墊子篩一層手粉

7. 麪糰拿出來，放在硅膠墊上面；手掌稍微壓平；
   薄薄篩一層手粉，用刷子刷去多餘麪粉，
   裸露外面的黃油粒沾點手粉；

8. 從中間往2頭擀平，擀薄；
   偶爾從中間往四角擀開，可以擀比較均勻；
   （差不多25X12）

9. 戴手套用刮板和手平整邊緣；
   篩一層粉，然後刷去多餘的粉；

10. 2頭往中間對摺,

11. 然後中間再對摺

12. 完成一個4折；
    刷去多餘麪粉，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時以上；

13. 酥皮面團拿出來，豎直放置
    （可見的摺疊的那面朝右邊）
    從中間往2頭擀開；

14. （偶爾從中間往四角擀開，可以擀比較均勻；）
    擀平後，重複步驟7,8,9、
    完成第二次4折；
    第二次擀平，幾乎沒有明顯黃油顆粒；

15. 酥皮面團豎直放置
    擀平後重復步驟7,8，9,
    完成第三次4折；
    冰箱冷藏2小時後即可使用；
    （我是第二天用）

16. 酥皮冰箱拿出來，放入篩好手粉的硅膠墊，
    擀平0.4公分，包保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘；
    提前10分鐘烤箱210度預熱；
    酥皮拿出來用餅乾模具切好；
    （也可以切好放冰箱鬆弛30分鐘再塗蛋液烤）

17. 邊緣塗上全蛋液；（線條位置塗）

18. 空心酥皮疊在實心酥皮上面；
    花朵和底部分成2部分烤制

19. 210度中層，
    烤5-7分鐘，酥皮全部撐開，表面開始上色；
    轉180度烤13-15分鐘左右金黃即可。
    搭配喜歡的水果和奶油或者仕達醬食用；
    ***每個人烤箱溫度不一樣，根據各自調整；尺寸越小的酥皮，烤的時間要縮短。***

20. 擦完蛋液剩下的雞蛋剛好做一個卡仕達醬：（烤酥皮時就可以做）
    剩下蛋液一份，
    白砂糖50克，
    低粉15克，
    牛奶130克，
    果汁（橙汁或者百香果）10克；
    全部放一起，手動打蛋器打均勻，小火加熱，不停攪拌到濃稠，
    加入5克黃油拌勻，蓋保鮮膜冷藏。

小貼士

1：每次摺疊，硅膠墊都要先篩一層手粉；
2：每次擀好都要篩點手粉在表面，然後刷去多餘麪粉；
3：酥皮層次沒有撐開，剛開始溫度不夠，或者時間太短；
  焦啦是溫度太高，或者時間太長
4：如果擀平2次，黃油粒明顯，就是溫度太低，黃油太硬。