史上最詳細千層酥皮製作介紹

做烘焙快五年了，最讓我有挫敗感的就是“千層酥皮”🙃🙃🙃做了7次，前五次都以失敗告終......🙈🙈🙈記得第一次失敗用麪皮做了“港式蛋撻”，第二次做了麪包，第三次浪費太多原料，每次做麪包都用一點🙄🙄🙄第四次和第五次勉強可以用，但是做的千層酥漏油嚴重......🐶🐶🐶掌握技巧的寶寶我，最後兩次都成功啦👏👏👏寫下方法和經驗教訓，希望大家一次成功😁😁😁

用料  

史上最詳細千層酥皮製作介紹的做法  

1. 第一步：將黃油放入保鮮袋中可以拿擀麪杖將其擀平，或者軟化時用湯匙將其整形整平並將其放入冷凍室20min，定型！（⚠️1、千萬不要將黃油融化後再去冷藏！2、放入冷凍室定型時請做到讓黃油一定凍出來是平整的，如不平整會將外面包裹它的麪皮戳破*血淚教訓*）

2. 第二步：將包裹黃油的麪皮材料放入廚師機/麪包機/手揉..........只要將其全部混合好就行！無需出膜！揉好後的麪糰用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30min—40min不等（麪糰放入冰箱前外表較爲粗糙，鬆弛過後麪糰較爲光滑）

3. 製作千層酥皮前須知⭐️：
   1、將麪糰擀成冷凍黃油大小兩倍即可！麪皮太薄，及其容易漏油！麪皮太厚出酥狀態會很差！包裹黃油的麪皮太大，就意味着你將會用好幾層面皮去包裹一層薄薄的黃油，這樣做出來的酥皮出酥狀態很不理想！
   2、請一定記住不要着急！一定要按照步驟去做！不要帶着自我想象去做，因爲結局只有一個—失敗🙃
   3、最好在乾淨大理石臺面上製作（大理石溫度較爲涼，相較於木板黃油較爲不易融化）
   4、在擀制時檯面要撒麪粉，後期好幾次擀制過程中臺面都要撒麪粉！
   5、在擀制過程中如果出現氣泡，可以拿牙籤輕輕戳一下
   6、在擀制過程中出現小面積漏油現象請儘快放入冷凍室將黃油冷凍定型
   7、如果大面積漏油現象出現，就把它們混合在一起做點別的糕點吧！（港式蛋撻胚，根據比例加些低粉製作黃油餅乾，派皮......）
   第三步：*接下來是酥皮起酥的大關鍵*
   把冰箱冷凍黃油剝去保鮮袋，將黃油放在麪皮中，用麪皮包裹它。先用擀麪杖親親的從中間到上面再從中間到下面去壓麪皮，再用擀麪杖去擀。擀的過程中要受力均勻，不要急躁。

4. 擀平

5. 放黃油

6. 不要用太多面皮包裹

7. 摺疊

8. 疊被子（兩次）

9. 然後重複2-4遍不等的（擀制—摺疊—冰箱冷藏）
   每次放到冰箱冷藏時間爲20—30min確保黃油徹底變硬定型

10. 製作完成後😁😁😁

小貼士

做好的千層酥皮可以儲存一週隨用隨擀
*在製作千層草莓酥/蘋果酥等果醬類千層酥時，包制完成以後一定要放到冷凍室冷凍20min左右再放到烤箱裏烤，否則會出現爆漿現象......*（又一個血淚史🙃🙃🙃）