爆漿肉鬆小貝💯真的有鮑師傅那味！

耶✌
在家裏實現肉鬆小貝自由啦！

之前試過用沙拉醬做內餡
總感覺差點意思
這回做了卡仕達奶油醬
配上鬆軟的蛋糕片
酥脆的海苔
哇！！！
就是這個味兒
太好吃了
一口氣吃了四個
哈哈哈哈哈

感覺麻煩的朋友還是可以用沙拉醬的哦
配方一份可以做12個肉鬆小貝
蛋糕片是一份金盤28cm*28cm
每個小貝的蛋糕圓片直徑爲5cm
剩下的邊角料還可以
做一盒肉鬆小小貝
一口一個
絕不浪費！

用料  

爆漿肉鬆小貝💯真的有鮑師傅那味！的做法  

1. 分離蛋清蛋黃。容器要無水無油。
   可以用分蛋器，或者直接用手。
   
   蛋清分離後可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋頭也可以冷藏一會，易打發。
   
   烤盤提前墊上油紙或者油布。
   低筋麪粉過篩。

2. 用的是燙麪法做蛋糕片。
   
   玉米油加熱到75度，可以明火或者烤箱，微波爐加熱哈。

3. 油溫達到75℃左右後馬上倒入過篩好的低筋麪粉，要快速快速快速攪拌均勻。

4. 牛奶和蛋黃混合均勻，然後倒入麪糊中，攪拌均勻。

5. 蛋黃糊攪拌成好以後很順滑細膩，是可滴落的，滴落紋路會慢慢消失。

6. 蛋白里加入檸檬汁或者白醋，分三次加入細砂糖:首先高速打出魚眼泡後，加入三分之一細砂糖;
   再轉高速打出細膩蛋白後，加入三分之一細砂糖;
   高速打出有紋路後，加入剩下的細砂糖:
   
   然後轉低速打，打到打蛋器提起是較大的彎鉤，蛋白霜就是可以啦，蛋糕片的蛋白沒戚風打的那麼硬。
   
   蛋白霜打好以後，烤箱可以開始預熱，上下火180℃。

7. 混合蛋白霜和蛋黃糊。
   
   將三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，不是攪拌，是從上到下翻拌，有點像炒菜，抄底再翻上來，動作要輕快。

8. 混合好後然後再倒入之前剩的蛋白霜內翻拌均勻。

9. 如裙帶搬的麪糊，倒入烤盤。
   

10. 用刮刀把表面抹均勻，輕震掉氣泡。
    
    放入烤箱中下層，上下火170℃ 20分鐘。
    
    烤好以後晾涼。

11. 這時候可以開始做卡仕達奶油醬啦。
    
    蛋黃加入細砂糖攪拌均勻。

12. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。

13. 分三次加入牛奶攪拌均勻。

14. 然後放到小火上煮，煮的時候要不停攪拌，以免糊鍋，然後煮到沸騰冒小泡的時候趕快關火。
    
    然後馬上加入奶油奶酪，快速攪拌，趁着餘熱使奶油奶酪融化。

15. 攪拌均勻後卡仕達醬就做好啦，然後放入冰箱冷藏，冷卻後再混合奶油。

16. 淡奶油加入糖粉，用打蛋器打發到六分發，可滴落的狀態，紋路會消失。

17. 然後混合卡仕達醬和奶油，混合好的卡仕達奶油醬狀態是如絲帶般順滑的狀態，用刮刀挑起來可滴落。

18. 用玻璃杯將蛋糕片挖出一個一個小圓片，一定要充分靠着邊邊，這樣邊角料也不會剩很多哦。
    
    用的是直徑5cm的玻璃杯，可以挖出25片，做12個小貝，邊角料也可以做小小貝。

19. 弄一個盤子鋪上肉鬆。
    
    兩個蛋糕片中間抹上醬，周圍也抹上醬，然後放到肉鬆裏滾一圈，可可愛愛的小貝就完成啦。

20. 滿滿的肉鬆！

21. 還會爆漿哦！

22. 肉鬆小小貝哈哈哈哈mini貝，改天來做個肉鬆大貝。

23. 買了小方盒打包，可以送人啦！