從斯里蘭卡買了很多紅茶回來,爲了消耗紅茶,做了好幾種紅茶味下午茶。
泡芙的殼還是採用原味,餡料由紅茶味卡士達醬和奶油混合而成,甜味可以由打發奶油的用糖量來調整。
在做泡芙之前先製作卡士達醬,因爲卡士達醬需要冷藏放置(紅茶卡仕達醬菜譜我已經發過可以看我的上一個作品)。爲了不浪費蛋清,我用的全蛋製作卡士達醬。
用料
紅茶味餡料: | |
紅茶卡仕達醬 | 詳情見上一個菜譜 |
淡奶油 | 100g |
白砂糖 | 10g |
泡芙殼: | |
黃油 | 45g |
水 | 100g |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 適量 |
低筋麪粉 | 60g |
錫蘭紅茶的歸宿 紅茶泡芙的做法
黃油、水、鹽煮開
篩入低筋麪粉攪拌均勻
小火炒麪團,至鍋底形成一層薄膜,麪糰盛出放涼至不燙手
雞蛋打散
一半蛋液加入麪糰攪拌均勻
再加入剩下的一半蛋液
以此類推 直至刮刀提起有一個倒三角
麪糊裝入裱花袋,擠成直徑五釐米圓形,勺子蘸水壓掉麪糊的尖角
上下火200攝氏度烤30分鐘,中下層
用筷子戳小洞
淡奶油加白砂糖打六成發
加入卡仕達醬
完全打發
用裱護袋將餡料擠入泡芙殼
完成✅