可鹹可甜的蛋黃酥 超簡單易上手的配方

大家好，我是Ada，今天跟大家介紹的這款點集萬人寵愛的點心—蛋黃酥！
雖然網上也有很多蛋黃酥的食譜，但是我還是把我做的經驗分享給大家，因爲也不是說只做一次兩次就寫的菜譜哦。也是經過很多次的試驗了，希望大家勿噴哈~如果能看懂記得在下方交作業哦~~麼麼噠~~
我這次做的是30個蛋黃酥的量哦~
做蛋黃酥其實就是分爲八個步驟：
1.製作水油皮
2.製作油酥
3.準備紅豆沙餡料以及鹹蛋黃
4:包酥和開酥
5.包餡料
6.刷蛋黃液、撒芝麻裝飾
7.烘烤
8.出爐
如果家人們能仔細看製作過程，相信你們也能做好又酥又香的蛋黃酥出來的~
加油哦~~不懂可以在下方留言區留言哦~

用料  

可鹹可甜的蛋黃酥 超簡單易上手的配方的做法  

1. 先製作水油皮，稱好水油皮的材料全部放進麪包桶進行混合攪拌；

2. 經過麪包桶的攪拌後，成光滑的麪糰，此時如果麪糰沒有成手膜狀態沒有關係；

3. 將還沒有成手套膜的在水油皮面團用保鮮膜包裹嚴實鬆馳30分鐘；

4. 製作油酥：把稱好的豬油和低粉混合成無干粉的狀態。可以帶上一次性手套手抓均勻。將混合好的油酥放置一邊鬆弛30分鐘（天氣熱一定要放冰箱哦，不然太粘了。）弄好後蓋好保鮮膜鬆馳半個小時。一般溫度十幾度放室溫都是可以的。

5. 在麪糰鬆馳30分鐘的時間把鹹鴨蛋洗乾淨後放入烤盤，表面輕輕噴一些白酒去腥，預熱烤箱上下火150℃烘烤5分鐘即可出爐。
   此時蛋黃沒有全熟沒關係，因爲烤盤還有餘溫能讓蛋黃熟透的。再加上後面還會進烤箱烘烤，所以不用擔心蛋黃不熟！

6. 接着待蛋黃晾涼後，稱30克的紅豆沙+鹹蛋黃一顆。包裹成圓型狀態；

7. 紅豆沙+鹹蛋黃包裹後的狀態如圖所示；

8. 全部包好展示：記得要蓋保鮮膜防止水份蒸發乾裂哦；

9. 此時水油皮的麪糰鬆馳30分鐘後就可以輕易拉出手套膜拉~

10. 把鬆馳好的水油皮面團分成大概17g~18g左右/份的劑子，具體分多少克看你水油皮總的重量是多少，除以你要做的數量就是每克多少克的重量；然後用手把光滑的一面在上面團成圓形麪糰；蓋上保鮮膜；防止水份蒸發；

11. 接着將鬆馳好的油酥也分成16~17g/份的油酥劑子，具體分多少克看你油酥總的重量是多少，除以你要做的數量就是每克多少克的重量；團成圓形，蓋上保鮮膜；防止水份蒸發；

12. 然後一份水油皮，一份油酥；

13. 把油皮壓扁用油皮包住酥皮小麪糰，包法如圖，收口朝下放置。

14. 包裹成如圖所示狀態：

15. 麪糰全部包好後，用擀麪杖一個個擀皮，如圖把麪糰按扁後，用擀麪杖擀成長條狀。

16. 然後從下往上捲成長柱條狀，收口朝下，如圖所示：

17. 全部做好用保鮮膜蓋住再次鬆馳15分鐘；

18. 第二次開酥把第一次開酥的收口朝上，按扁用擀麪杖擀長，擀的時候用力要均勻，不然容易破酥，這時也是由下至上捲起來；

19. 捲成如圖所示的短的圓柱體了；弄好再用保鮮膜蓋住鬆馳10分鐘；

20. 接着將鬆弛好的麪糰卷取出一顆，如圖所示，用手指在中間按一下，然後兩頭捏在一起，搓成圓球狀，再壓扁。

21. 用擀麪杖擀成圓形，大小能包住餡即可。

22. 然後光滑的一面朝外，這樣子烤出來外型好看一些；

23. 把餡料包裹進去，收口朝下，

24. 最後整成圓形形狀；此時預熱烤箱上火：190℃下火：160℃

25. 在烤箱預熱期間，刷一層蛋黃液，撒適量的黑芝麻；如圖所示

26. 烤箱上火：190℃下火：160℃烘烤14分鐘，再轉3分鐘。

27. 時間一到成品出爐：

28. 最後我打了包裝，是不是特別美~~

小貼士

1.出爐冷卻後，放乾燥劑打包裝封好，可存儲7天~10天（建議儘快的品嚐，口感會更好）
2.調的油酥皮是不會很油膩的，豬油自己熬的性質不穩定，建議直接購買弄好的豬油哦~
3.做水油皮的時候注意溫度，溫度高的天氣要把水要換成冰水；
4.有些寶寶們說破酥，破酥注意麪糰時間不要醒發過度了，還要注意天氣熱麪糰放冰箱醒發。
5.鹹蛋黃要選擇硬度大的鹹蛋黃，一般一顆鹹蛋黃的重量在15g，軟的鹹蛋黃是不好包進豆沙裏面的。