蛋卷酥（如何顏色均勻黃油跟植物油對比和不脆的原因）

如何把蛋卷做的跟超市買的一樣輕薄酥脆我大概做了五次以上慢慢摸索出規律，蛋卷酥能不能用色拉油代替黃油，答案是可以，還有關鍵的顏色如何做的一致，我會給大家展示兩種油做的對比。黃油做出來的奶香味足，植物油做出來更多像中式酥點。所以更推薦黃油來做。

用料  

蛋卷酥（如何顏色均勻黃油跟植物油對比和不脆的原因）的做法  

1. 材料就是一個夾蛋卷的平底鍋，這個鍋我買的平面的，做了這麼多次我終於發現鍋這個柄上的扣只能說做收納方便扣上，但是做的過程中來回翻面一定是要雙手夾緊兩個手柄，這樣才能保證蛋卷夠薄纔會脆，首先鍋要兩面燒到預熱。

2. 成品做好冷卻裝袋

3. 首先黃油融化即可不用太熱，加入麪粉雞蛋糖黑芝麻攪拌均勻。黏稠度最好的像洗面奶擠出來那種，有一定流動性但不稀，越稀其實做的越薄，用的量也要少，一鍋每次一定不要多半小勺即可。然後夾緊鍋，來回翻面。什麼時候出鍋很關鍵！！！！！！就是開啟蓋你摸一下面皮是那種挺乾的不軟了就可以拿筷子捲起來了。

4. 這事第二次做的顏色是深的我總結了原因1麪糊太多導致沒有夾緊鍋，麪皮太厚所以烤乾用時太久2就是太稀，其實稠一點更好做，熟的更快。

5. 色拉油做出來是這種，裏面加入了牛奶替代一部分雞蛋，類似於中式點心。也很脆，但是是那種炸物的脆，推薦黃油更有奶香味