烘焙基礎工具分享

食譜坊烘焙 6.41K

之前經常會有小夥伴私信問到有關烘焙工具的選擇以及烘焙用量怎麼把握的問題。
本期結合我們自己這些年的烘焙經驗，給想入烘焙坑，但還沒開始行動起來小夥伴們，做一個烘焙基礎工具的分享。

歡迎大家在留言中和我們一起討論呀~

用料

烘焙工具

烘焙基礎工具分享的做法

【烤箱】
烘焙中的基礎工具，適用於烘焙和中西式菜品製作。
雖然有一些慕斯類的甜點不需要烤箱，但是大部分烘焙製作，烤箱都是必備的。
△ 烤箱的容量大小
主要分爲三種主要有迷你型烤箱9L-10L，家用烤箱30L-40L左右，嵌入式烤箱的是60L ，烤箱越大受熱越均勻。
迷你型烤箱由於容量限制，不適合烤蛋糕吐司麪包，更適合做烤肉，焗飯等食物。
△ 烤箱的功能
烤箱的功能和烤箱大小沒有直接聯繫。目前家用烤箱功能也做得很全，熱風模式，發酵功能，最高能達到的溫度，這些功能都可以做到。
烤箱的選擇上，主要取決於自身想要的烤箱功能和廚房的環境大小考量所決定。
【計量工具】
不論是新手小白還是經驗豐富的老手，烘焙中必不可少的工具。食材的精確用量，決定了成品能不能成功。
△ 電子秤
不僅烘焙中會用到，新手在中式菜製作中也會用到。前期掌握精準的用量，後期纔好根據自己的口味調整。
△ 量勺
西式菜譜中常用的計量單位，1湯匙、1茶匙、1/4茶匙、1/2茶匙。適用於取少量的粉狀食材，可可粉、鹽、糖、泡打粉等等。

△ 量杯
西式菜譜中常用的計量工具，主要分爲以下兩種。
一款量杯分爲四種容量，1cup250ml、1/2cup125ml、1/3cup80ml、1/4cup60ml。
第二款杯狀量杯，同樣也有ml和cup的計量標識。
所以實用性兩款沒有很大區別，根據自己喜好選擇就好啦。
【打蛋器】
用於蛋糕和餅乾的製作，用來打發雞蛋、淡奶油和黃油以及攪拌麪糊。主要分爲兩類，手持電動打蛋器、手動打蛋器。
△ 手動打蛋器
攪拌麪糊，打發少量淡奶油和黃油，手動打蛋器更適合，還能避免打發過度。但如果打發大量淡奶油和雞蛋，還是需要電動打蛋器。因爲在打蛋器廢掉之前，手已經先廢掉了。推薦選擇硅膠質地，防粘效果比較好，而且打發的時候不會有刺耳的聲音。
△ 手持電動打蛋器
這類打蛋器價格從幾十到幾百不等，除了外觀和用材以及質量的區別，對於使用者最大感受就是打發效率，價格高的打蛋器相對打發的時間會縮短，效率更高。
【刮刀】
蛋糕和餅乾製作中的基本工具，用於翻拌麪糊。
建議選擇一體成型的刮刀，清洗和使用上更方便。刮刀有不同的大小尺寸，用於不同食物的製作中。這種長28cm 寬5.6cm 中等大小的刮刀比較實用。
【刮板】
製作麪包的基本工具，用於切割麪糰，清理操作檯上多餘的面。在製作中式麪點中也非常實用。
刮板分爲硅膠質地和不鏽鋼質地兩種。推薦選擇硅膠質地，操作的時候也不會傷害檯面，在盆裏取麪糰也更好操作。
【麪粉篩】
常用於蛋糕和餅乾製作中，均勻的篩入麪粉，促使之後液體和麪粉更快的融合。
麪粉篩有很多尺寸，我自己是一個小號，一箇中號。小號用於篩糖粉、可可粉、抹茶粉等少量粉類。麪粉用量較多時使用中號麪粉篩。
【蛋糕模具】
蛋糕製作需要藉助模具，因爲蛋糕是由麪糊烤制而成，麪糊需要藉助模具來整形，最終才能達到我們想要的形狀。在這裏和大家分享兩款使用較多的模具。
① 活底陽極6寸模具
可以用於製作慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚風蛋糕以及烤麪包。兩人量使用6寸的模具足夠了。

② 烤盤28cm x 28cm
用於製作蛋糕卷、小餐包、谷蘭諾拉麥片等，因爲材質是防粘的，清洗很方便。
【麪包模具】
麪包製作通常不需要模具，麪包在整形完成後才放入烤盤烤制。
但吐司是需要藉助模具的。吐司分爲兩種，山形吐司和港式吐司。山形吐司不需要蓋子，港式吐司外形是方方正正的，所以需要蓋子。沒有蓋子的小夥伴也可以試試看用錫紙包住頂部。
【打蛋盆】
用於打發雞蛋、黃油淡奶油或揉麪。
分爲不鏽鋼和玻璃的兩種，尺寸是直徑24cm比較實用。

△ 玻璃打蛋盆
選購時要買專門用於打蛋的玻璃盆，因爲玻璃透過特殊處理，即使用電動打蛋器，盆壁上也是沒有劃痕的。
△ 不鏽鋼打蛋盆
好處在於，盆底是硅膠質地，打發蛋液和揉麪更好操作。
兩種打蛋盆，除了材質的區別，在實用性上沒有太大的區別。
【麪包機和廚師機】
△ 廚師機
包含了揉麪，打發，翻拌，以及各種拓展接頭的功能。我用的最多的功能還是揉麪，中西式麪食製作都可以用到。
廚師機根據大小容量、功率、外觀以及品牌價格不同。廚師機價格從幾百-幾千不等，所以每個廚師機的能力也不同，揉出手套膜和打發的效率也不同。

廚師機不屬於基礎的必備工具，所以新手可以後續再投資。

△ 麪包機
麪包機的好處，把所有食材丟進去，從揉麪、發酵、烤制一條龍全部完成，用來做早餐麪包很方便。
但弊端就是揉麪容量小，效率低。如果做吐司多，不想買烤箱，可以直接買麪包機就好了。