創意紫薯生日蛋糕 上篇

創意紫薯生日蛋糕 上篇

人生幾十年匆匆一晃即過，藉助下廚房的平臺把自己學會的烘焙和料理都整理一遍，積少成多，希望每天都進步一點點到某一天可以發揮更大的作用；人生百轉千回，總算找到自己的最愛是烘焙，料理和邊做邊拍的美食攝影人生；

自從會做戚風蛋糕後，每年好朋友的生日都會做一個生日蛋糕作爲生日禮物，因爲她不吃太甜也不吃任何帶色素及添加劑的食物，所以今年我在製作這款生日蛋糕的時候除了沿用經典綿軟的戚風蛋糕橫切爲3層蛋糕主體外，設計了每層中間用紫薯混合酸奶加淡奶油作爲夾層，底部做了一個普羅格雷餅爲基底，外圍一圈手指餅乾的構思，頂部用深紫淺紫紫薯和白色淡奶油裱花做裝飾；白紫的配色顯得優雅大方深受朋友喜歡，自己也非常喜歡用蔬菜本身的顏色運用到甜品上的想法，相對營養又健康；

戚風蛋糕，普羅格雷餅，手指餅乾都是分開做好後再組裝成最後的生日蛋糕，在這個食譜中詳細介紹了3種不同的甜品做法，還有打發淡奶油的技巧和如何使蛋糕保持溼潤的口感；

我發現在製作步驟時，有時根本沒時間翻到用料一欄再去看一下材料要放多少克，所以我的食譜裏除了在用料一欄會寫清楚需要多少用量給大家備料購買的時候參閱，在製作步驟的時候會再寫一遍食材的用量，這樣實際操作時，萬一忘記用量也就不用上上下下的翻閱了；獻給所有喜歡甜品製作的朋友們。

用料  

創意紫薯生日蛋糕 上篇的做法  

1. 4-5個生紫薯洗乾淨後對半切開，30分鐘隔水蒸熟後晾涼研磨細膩，加幾勺酸奶攪拌使其變淺一些的紫色備用，易於抹面做夾層和裱花；

2. 製作戚風蛋糕：先分蛋，3個雞蛋的蛋黃和蛋白分離後放在兩個無水無油的不鏽鋼盆中，17克細砂糖過篩入蛋黃中，用電動打蛋器3檔位置打發到體積膨大，狀態粘稠，顏色變淺後，分3次加入色拉油共23克，每加一次都要用電動打蛋器攪打到蛋黃和油完全融合後再加下一次攪打；加入23克牛奶，換用攪拌鏟輕輕攪拌均勻後；篩入48克低筋粉，用攪拌鏟儘快攪拌成爲蛋黃麪糊放旁邊待用（攪拌太慢麪粉吸水性高會有顆粒）；

3. 將電動打蛋器的攪拌棒洗乾淨，擦乾完全沒有水份之後開始打發蛋白，電動打蛋器5檔位置將蛋白打發到魚眼泡狀態時，分2-3次加入過篩後的共34克細砂糖攪打；打發到溼性發泡的狀態後改爲3檔繼續打到乾性發泡（攪拌盆倒立面糊不會掉下來），減速的原因是爲了把大氣泡整理成爲細膩的小氣泡；時間只是參考，關鍵還是要看蛋白霜乾性發泡的狀態；

4. 最後乾性發泡的效果展示，標準是直立的小尖角；但是也不能打發過度，打發過度就會成豆腐渣狀就不能用了。開始烤箱預熱160度；烤盤不要提前放進烤箱，否則蛋糕模一放進去蛋糕底部太熱會縮；

5. 倒入1/3的蛋白霜到蛋黃麪糊盆中翻拌，方法是攪拌鏟直切下去後象炒菜一樣的抄底起來（切東西+炒菜的方法），抄盆底壁後拎起來高一些再重複之前動作，動作快但需避免消泡；攪拌到看不到蛋白霜後再倒回剩餘2/3蛋白霜的盆裏，繼續攪拌到麪糊均勻看不到蛋白霜；記住千萬別畫圈攪拌，蛋白消泡後蛋糕就沒法做膨鬆了；

6. 用蛋抽輕輕的轉動幾圈，確保沒有結塊蛋白霜；

7. 蛋糕麪糊倒入6寸活底模中後，表面用攪拌鏟輕輕刮平面糊，輕震去氣泡，連同烤盤一起放入預熱好160度的烤箱中下層，35-38分鐘左右看蛋糕不再爬升反而有點點回落就好了；烤制中間千萬不要開烤箱門或者隨便降低烤箱溫度，否則蛋糕將失敗，所以自家的烤箱溫度如果不能保證，就買個溫度計放烤箱裏測試大概的準確溫度後再烤；

8. 蛋糕烤好後，戴隔熱手套，需要迅速從烤箱中取出，重震兩下去水蒸汽後立馬倒扣在蛋糕架上放涼後再脫模；把蛋糕切成平均的3等分，頂部切去不要使蛋糕胚體更柔軟；奶油裱花之前把蛋糕周邊的末末用手拍乾淨些；

9. 製作普羅格雷餅：蛋糕放進烤箱後就可以開始製作普羅格雷餅；將30克糖粉，45克杏仁粉，18克低筋麪粉一同過篩備用， 將85克蛋白放入不鏽鋼盆中，分3次加入細砂糖共30克，用電動打蛋器把蛋白打發至乾性發泡；

10. 將過篩的30克糖粉，45克杏仁粉，18克低筋麪粉分3次倒入蛋白霜中，用攪拌鏟以切東西和炒菜的方式翻拌均勻；

11. 麪糊翻拌均勻至沒有結塊，順滑狀即可；

12. 藉助圓切模的邊緣沾麪粉，在烘焙紙上印1個圓圈；

13. 把普羅格雷麪糊裝入直徑1釐米裱花嘴的裱花袋內，沿着圓圈由裏往外印擠螺旋狀；

14. 130度烤箱中層烤18-20分鐘左右，取出放涼備用；

15. 請找創意紫薯生日蛋糕 下篇 繼續看手指餅乾製作方法和蛋糕的最後組裝部分

小貼士

1，創意紫薯生日蛋糕步驟較多，一個食譜裏步驟放不下了，所以再寫個下篇，繼續把手指餅乾和蛋糕最後的組裝部分補充完整，大家看了上篇後找下篇一起看完，照着上下篇就可以把這個創意紫薯生日蛋糕做出來了；
2，剛做戚風蛋糕的朋友們會遇到很多如回縮等問題，但是已經有很多前輩們解釋過原因和要注意的細節了，這裏就不再多羅嗦了，可以網上查閱哦