花式麪包

中種麪糰：130克純牛奶，250克高筋麪粉，15克細砂糖，1檔攪拌混合好才加入後加3克酵母，用3檔攪拌成光滑粉團，不用出膜的，光滑就可以，拿比麪糰大兩三倍的容器，底部撒點乾粉，將麪糰整理好圓的團狀後放到容器裏，加保鮮袋蓋着28℃左右發酵半小時（夏天直接常溫發酵就可以，冬天要放發酵箱），半小時候放冰箱存放起碼12小時，但不超3日。
主麪糰：120克純牛奶，一隻雞蛋，300克高筋麪粉，25克奶粉，3克鹽，100克細砂糖，1檔攪拌混合後放入3克酵母和將做好的中種麪糰撕成小塊放入，3檔攪拌成團狀微起膜，加入軟化但不是融化的25克黃油，繼續攪拌，完全融合後4檔攪拌，中途停下看成膜情況，見到面團很光滑細膩時要注意成膜情況，成手膜就要停了，免得筋斷了，拿出整理粉團，分割小塊，儘量一塊塊的，儘量別兩小塊又合成一塊，快速整理小塊成球狀，再立刻做需要的形狀。如果夏天又不熟手最好把分割的小塊放冰箱，每整一個小球也存冰箱，避免發酵快弄得麪包發酵不均勻起大泡泡（期間麪糰要注意保溼）。做好了放烤箱發酵40-60分鐘，用碗放點水進烤箱保溼（看發酵速度決定時間，發過頭會下塌的）。發酵好後拿出，烤箱調好上下都180℃，加熱，期間給發酵好的麪包輕輕刷點蛋液，然後拿去烤25-30分鐘，期間要注意色澤，差不多就要蓋錫紙保色，並看烤箱的溫度脾性調溫度，出爐後裝入袋子讓麪包回軟

用料  

花式麪包的做法  

1. 豆沙包

2. 叉燒包

3. 披薩包