紫米桂圓葡萄乾雲朵吐司🍞

食譜坊麪包 1.46W

一個蠻貴的收費課配方改良而來……
因爲最近囤了一包很香的紫米
想着怎麼做進麪包裏吃於是就有了她👇
紫米的香配合葡萄乾桂圓乾的甜
一口一口撕着吃真的感覺好好吃哇……
我最近嘗吃的分享給大家

模具：三能低糖吐司盒
烤制：北鼎上150下210 ，34分鐘我特地爲了上色如果不用上色效果下火200或者205足夠了哈

配方是450克吐司模兩條量

用料

酒漬果乾部分
葡萄乾桂圓乾	100g
液種
高筋麪粉（我用山茶花）	110克
水	110克
新鮮酵母	4克
紫米部分
煮熟紫米	100克
主麪糰
高筋麪粉（我用山茶花）	440克
細砂糖	40克
全脂新鮮牛奶	160克～180克
淡奶油	120克
新鮮酵母	14克
蜂蜜	30克
黃油（我用伊斯尼無鹽發酵黃油）	33克
鹽	6.5克
提前準備的所有液種	全部

紫米桂圓葡萄乾雲朵吐司🍞的做法

我用黑朗姆酒浸了一週的如果你沒有那麼多時間那就過夜也可以只要讓葡萄乾和桂圓乾吸飽浸透就好啦（桂圓乾的量一點點就好以葡萄乾爲主）
液種材料混合均勻，室溫發酵三小時後放入冰箱冷藏過夜後備用（也就是得提前一天製作液種哈）
紫米提前浸泡三小時左右然後就是和煮飯一樣煮熟就行了記得水不要放太多哈太爛會影響後面主麪糰的液體含量（我一般也是提前一天做好放冷藏備用）
除黃油、鹽、果乾類、紫米，剩餘材料全部秤好放入攪拌缸，先低速混勻再中速，麪糰起筋能拉出齒輪洞口加入鹽、黃油，繼續攪拌至接近完全狀態，加入紫米稍稍攪拌均勻至完全狀態
能拉出透明且具有柔韌勁的薄膜
取出滾圓，放入盆內，包好保鮮膜
開始一發，28度一小時，具體時間看狀態（麪糰兩倍大左右）
發酵完成後倒在臺面，均分4等份，
分別依次滾圓，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
醒發好後擀麪杖擀開，
翻面，鋪上葡萄乾桂圓乾
如圖依次擀卷完成後再醒發15分鐘
醒發完成後用擀麪杖擀成長條，翻面，從上往下卷好
如圖
依次卷好後放入模具我用的是三能低糖吐司盒 450克模（放的方向記得一樣哦就是卷卷的朝向要一致，我沒注意方向所以出爐的時候卷的朝向感覺像緊箍咒一樣了😂）
此時進行二發 32度 45分鐘記得要放一碗熱水進去哦
發酵至8分滿即可
然後進烤箱，北鼎上火150下火205烤34分鐘即可。喜歡上色深點下火可以調成210
我喜歡深一點用的是上火150下火210，出來的顏色就比較深一點點
美美的吐司出爐啦✌️
趁熱撕一個好爽😂 吐司真的是撕着吃更贊哇……