🍞葡萄乾

麪包中的葡萄乾需要泡酒嗎？

用料  

🍞葡萄乾的做法  

1. 葡萄乾泡酒有什麼好處？
   小白：爲了增加提子溼潤度，和增加風味。
   
   ①首先，品質差的提子乾口感香氣毫無可言，更別說那些劣質還有藥水的提子乾。
   
   ②濃烈的酒味提子，確定這是增加風味還是來毀產品的。

2. 提子過多吸收水分的話就會受熱過度膨脹［冷卻收縮之後體積的質量會產生變化，漿化或與收縮和麪團組織分離］，甚至會酸化它［會造成不好吃的口感和味道］。而且泡發過後再攪打，很容易“爆漿”，提子裏的酒液直接融入麪糰。
   除了嚴重影響口感之外，別無他用。
   
   所以提子乾直接摻合在麪糰裏面，緩慢的吸收麪糰水分而不達到膨脹。充分保留提子的香甜，也不影響麪糰的膨脹與口感。使得二者完美融合一起。
   
   ［小課堂］
   每一種材料對水分都有一個飽和的狀態，過了就會產生滿溢出來不會再吸收。
   說一些溼度比較大的麪糰口感鬆軟只是一個誤區！麪粉的分子吸收飽和後並不能保留它多餘的水分。因爲越鬆軟水分揮發的越快。
   所以所謂的口感好，只是曇花一現。
   ［有一些高人，會讓你麪包還有餘溫的時候把它密封裝起來。  但你矇住的只是揮發多餘的水蒸氣，並不是麪包裏原本的含水量，所以這也是一個坑騙自己的手段而已］
   

3. 一個麪粉的分子，攪拌10分鐘，基本到達了吸水飽和狀態。所以這時候就要加黃油進去，形成一個油膜。［加黃油這裏是重點！過早，分子含水量不足，過遲，分子水份溢出，水分子一出這個麪糰就廢了，成了死麪］，麪粉的分子吸水飽和了以後。就會形成了麪筋。就這麼簡單…

4. ［提子乾瓜子仁燕麥果仁等等］正確加入方法：麪糰完全打好了以後。加進去1-2分鐘內攪均勻一下［不可超出2分鐘，儘量1分鐘解決］

小貼士

加上市面絕大多是泡藥水的提子。
惡劣的提子食用起來，澀口，喉嚨不舒服，帶着一股味。

稍微好點的就是新疆地板曬的那種還比較正常，泥沙多但是沒有清甜感，回味一般。也是泡過的但沒那麼明顯。

新疆自家瓦房裏陰乾的那種提子乾就基本沒什麼渠道可以買到，塵少品質高［大多數做內供用］，清香甜十足，回味無窮，沒有任何不適感，一對比那些貨色，簡直天上地下。