紫米桂圓吐司（紫米桂圓軟歐）

2020年的春節一直宅在家中，收拾備料找出紫米還有桂圓乾，閒着也沒事，做吧，備點口糧，1000克粉的麪糰，和前幾天做的一樣，三個吐司，多餘的麪糰做餐包，叫軟歐也行，反正都是麪包，是吧。

用料  

紫米桂圓吐司（紫米桂圓軟歐）的做法  

1. 克桂圓乾提前兩三天清洗瀝乾後用1/5-1/4量的液體浸泡，放冰箱冷藏備用。我這次用的是櫻桃酒，用朗姆酒，用水都是可以的。

2. 紫米用水先清洗一下後，用適量水浸泡一個小時以上

3. 用浸泡的紫米水煮紫米飯，煮好後取200克熟紫米加10克細砂糖拌勻，冷卻後備用

4. 除黃油和鹽以外的材料打至七八分筋的狀態後，加入鹽和黃油，繼續低速吸收黃油後，中速將麪糰打至9.5分筋，基本完全

5. 麪糰打至基本完全後加入紫米，低速打勻後中速收光面團。可參考頂部視頻。

6. 再加入酒漬桂圓，繼續先低速打勻吸收完水分後中速收光面團，參考打紫米視頻。

7. 將麪糰倒出收圓測麪糰，放28度75%溼度環境下發酵60-90分鐘

8. 發至約2.5倍大，手指戳孔檢視，孔洞基本不回縮即可（如果是做小份量麪糰可發至完全不回縮）。

9. 吐司麪糰分割170克/個，分9份，滾圓後鬆弛30分鐘。剩餘的麪糰分5份約160克/個，滾圓後鬆弛20分鐘

10. 第一次，用手排氣捲起， 這樣可以讓麪糰更長一些，方便二次擀卷時可以麪糰更瘦一些

11. 繼續放發酵環境下鬆弛25分鐘

12. 二次擀卷，擀卷不可擀的過薄，同時不可以寬於吐司盒

13. 三個一組

14. 麪糰放入盒中，要儘量解讓麪糰與盒子留有空隙，放35度80%溼度環境下發酵

15. 發至9分滿，一個好用的發酵箱真的是很好的幫手

16. 風爐200度預熱，吐司放入後改160度，烘烤25分鐘

17. 烤好後震模後倒出，直立放置

18. 挺喜歡這個色澤的感覺，喜歡亞光的，不刷任何的油

19. 跟一張手扒開的狀態圖

20. 手撕面，雖然手撕面不好做麪包狀態的分析，但還是挺喜歡這個軟軟的感覺

21. 有人提出這個接縫處的切面團有些投機取巧，我也就是做了玩，不搞太深層次的研究，大家將就着看看就好

22. 餐包（軟歐）麪糰，鬆弛20分鐘後，整形，任何自己喜歡的形狀都可以，發酵至兩倍大，我是吐司麪糰一同放發酵箱裏，所以基本都是在28度環境下進行的第二次發酵

23. 二發完成後，篩粉，割包，風爐190度，烤13分鐘上色滿意後出轆，餐包，軟包都是出爐要震一下烤盤再取出冷卻

24. 關於紫米，泡好後檢查一下，看紫色是否是自然的，如果是染色的米粒，米粒芯會有紫色浸入。天然的紫米紫色存於米粒表皮上，浸泡後表皮會變白，但米粒芯更是白色的，僅供參考

小貼士

1、液體量根據自己的麪粉，自己的習慣來調整，僅供參考，這個麪糰在打的時候我是覺得挺乾的，但是大量的紫米和酒漬桂圓乾加入後，麪糰的狀態我還是很喜歡的。
2、發酵環境根據自己的條件來先擇，我是用的溫溼雙控的發酵箱，覺得很趁手，如果只有烤箱或是簡易發酵箱也是可以的，還有一些煮水的發酵箱注意溫度溼度就好。
3、烘烤的溫度時間也只能僅供參考，吐司用小烤箱的話上火150-160，下火201-230，時間低糖盒子25分鐘，普通波形盒子30分鐘。
4、做吐司還是建議用鮮酵母，發酵時間可以更短些。
5、春節期間，快遞全都停了，鮮酵母也用光了，翻出了一些高糖乾酵母，前兩天做了測試活性還有，也有朋友提醒過期的乾酵母可能會導致後勁不足，這次二發用35度80%溼度足足發了90分鐘，算是很久了，入爐後烤焙彈性略弱，還在可以接受的範圍。
6、關於面溫，我一直沒有太過在意，這次打面時缸內溫度還是挺高的，不過，加入冷的紫米和冷藏的酒漬桂圓乾後，面溫就只剩23.3了，沒辦法，紫米，桂圓忘提前給回溫了。
7、桂圓依自己喜好放，喜歡的可以放到200克，不喜歡的少放點，或者換其他果乾、堅果都可以
8、切記，麪糰加果乾，首先要將麪糰打到自己要的狀態纔可以中果乾，不管加入什麼樣的果乾，都要將麪糰再次打到加果乾之前的狀態纔可以。可參考頂部視頻。