牛奶吐司（小美）

用料  

牛奶吐司（小美）的做法  

1. 主鍋放入牛奶110克、耐高糖酵母5克、雞蛋一個，糖35克，30秒/速度3混合。備註：夏天所有液體材料都要冷藏

2. 加入麪粉260克，鹽1/2茶匙，量杯蓋不蓋，開啓揉麪模式  ：3分鐘揉麪，加黃油，再次3分鐘揉麪，此方子含水量很高，會覺得麪糰有點稀，但有黃油，揉麪沒有問題

3. 將麪糰搓圓，放置在碗中，蓋上蓋子進行一次發酵（冬天可以裝入玻璃鍋內放入烤箱開啓發酵功能發酵/30度）

4. 麪糰發酵成兩倍大後按壓不回縮不塌陷

5. 大面團排氣方法：把麪糰拿出由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣，特別是邊緣的氣泡，翻面，對摺，再對摺，然後用分割板分割成三份大約每份160克，分割後的麪糰再次由中間到四周用手掌按壓進行高強度排氣，雙手滾圓，拱手並轉動麪糰搓圓後，蓋上玻璃鍋二次發酵10分鐘

6. 麪糰取出用手掌輕輕拍打按壓，麪糰擀成長條形從中間向兩頭擀，翻面，再從中間向兩頭擀，由上向下捲起，蓋上保鮮膜稍加鬆弛10分鐘（寬15*長25）整個過程動作要輕柔

7. 麪糰取出用手掌輕輕拍打按壓，麪糰擀成長條形從中間向兩頭擀，翻面，再從中間向兩頭擀，由上向下捲起，（寬10*長30）整個過程動作要輕柔

8. 順着一個方向放入吐司模具，蓋上保鮮膜，大約2小時左右

9. 或者如果時間短些：烤碗裝入60度的熱水，吐司盒放在旁邊繼續發酵90分鐘（也可以開啓烤箱的發酵功能， 50分鐘左右）無蓋發酵至九分滿，有蓋發酵至八分了滿

10. 無蓋發至九分滿，塗上蛋黃液，有蓋發至八分滿，蓋上吐司盒蓋

11. 烤箱預熱中層                                                             不帶蓋：上火170度，下火180度，35分鐘，如果上色了可以蓋個錫紙 （大約5分鐘）                                         帶蓋：上下火180度，35分鐘                                （旁邊放一碗40度的溫水）

12. 如果前做鹹口的，可以把糖減到15克，加入火腿片或者培根片和馬蘇裏拉芝士，捲起後用刀從中間切開放入吐司盒。

13. 發至九分滿，放入烤箱蓋上吐司蓋，上下火180度35分鐘。

14. 麪包吃不完的可以放入冷凍哦！

小貼士

注意排氣方法和發酵時間過長都會使麪包中氣泡過多