南瓜椰蓉手撕吐司無水無雞蛋無牛奶(四股辮示意圖)

這款吐司含水量大約55%左右，比較好操作，含水量大的南瓜泥小於220g都可以，含水量小的南瓜泥類似於板栗南瓜在300g~320g區間取任意值都可以，配方是一個450克吐司模具量。

用料  

南瓜椰蓉手撕吐司無水無雞蛋無牛奶(四股辮示意圖)的做法  

1. 南瓜泥做法:300g南瓜蒸制過程覆蓋保鮮膜，南瓜蒸熟搗成泥，放入不粘鍋，加入50g麥芽糖，15g黃冰糖(加15g黃油或者植物油也可以)炒至水分幾乎全無關火；取出220g南瓜泥備用。主麪糰需用材料都稱量好(除黃油和鹽)準備揉搓成團，像洗衣服一樣盡情揉搓吧，中間過程撐開面團發現破裂洞口有較多鋸齒狀加入黃油和鹽反覆揉搓，直至出現光滑的破裂洞口(麪包機的盆友先放液體，再放固體就是粉類；廚師機的最好先放固體，再放液體)

2. 成型後的模樣

3. 刮板分割4等份

4. 每個小劑子整形成圓擱置一邊。

5. 椰蓉餡兒：15g黃油隔水融化，加入一個雞蛋，10g糖粉，60g全脂椰蓉攪拌均勻。

6. 取圓形胚子按扁擀成中間厚四周薄的大圓片，包入椰蓉餡，虎口式收口。

7. 包好的餡料按扁，用手輕輕拍去周圍氣泡，將其擀成長橢圓，儘量輕輕操作，避免露餡。

8. 延展性好的麪糰，也可以邊抻邊拉，動作一定輕柔。

9. 刮板將橢圓面團分割成4份窄條，頂部留有0.5釐米位置不切呦

10. 由右至左開始編織，④壓③，

11. ②壓①

12. ④與①交叉，①在④上邊

13. 循環上述3個動作，一直遵循由右至左順序編織麪糰，收口處捏緊。

14. 頂部和尾部捏合一起，如圖所示。

15. 將4個辮子麪糰依次放入450g模具

16. 烤箱上下火38℃左右，旁邊放置一人煮沸的水，大概80分鐘左右，發酵至8～9分滿。

17. 發酵好的狀態，麪糰離模具邊沿一節指頭位置。

18. 烤箱上下火190℃提前預熱，發酵好的麪糰入烤箱中下層，上火180℃，下火170℃，根據自己喜歡頂層上色程度及時蓋上錫紙或者蓋子，烘烤25 分鐘左右。

19. 金黃色椰蓉南瓜出爐。

20. 我是把熱乎乎的吐司直接暴力掰開，所以霧濛濛噠。

21. 椰蓉餡兒的吐司確實香甜。