西點初級-辮子麪包（6個）

西點初級（五級）詳細課堂筆記
手法和工具都按課堂要求，也可自行採用更趁手的方式~ 上課用的攪拌機、發酵室和烤箱都是大型的。

用料清單按所需要用到的順序排列～

用料  

西點初級-辮子麪包（6個）的做法  

1. 麪糰攪打過程詳見筆記【西點初級-蔥油火腿包&色拉麪包（6個）】步驟1-3。
   連結：

2. 照例麪糰分成六等分，每個75克。用掌心握住揉成圓。（考試要求雙手各握一個同時揉）；常溫靜置10-15分鐘，蓋上塑料膜。

3. 案板上撒薄粉或抹油，取過麪糰，用手掌簡單滾兩下，成橢圓，用刮板割成三等分。

4. 手掌成外八，搓成兩頭較細、中間粗的紡錘狀。

5. 編製成辮子狀，排列在烤盤上。

6. 烤盤放入醒發箱，溫度38-40度，溼度78度左右（天冷偏高，天熱偏低），醒發20-25分鐘。

7. 烤箱預熱，上火210；下火190。刷上蛋液後入烤箱烤13-15分鐘，最後3分鐘烤盤轉個面。

小貼士

1. 所需工具：刮板、廚房秤、蛋刷、揉麪機
2. 考試要求：75g（生）*6個