🤎伯爵奶茶全麥吐司🍞超香清新口味～百分百全麥

製作時間～夏天七月份
超級喜歡奶茶又想減脂
那就來個全麥奶茶吐司🍞
對於重視熱量的減肥人士
方子中奶粉、牛奶可選擇脫脂
糖量可按個人口味適量添加
可換代糖～
嗯實踐了幾次  方子總算滿意

用料  

🤎伯爵奶茶全麥吐司🍞超香清新口味～百分百全麥的做法  

1. ①提前準備奶茶液：取250克牛奶，小火加熱90秒，大概邊緣起小泡泡就關火，放3包紅茶包，蓋上等待5分鐘冷卻，取出茶包（注意不要泡太久  牛奶溫度也不能太高  會苦澀）封好放冰箱冷藏兩個小時以上 可直接急凍一個小時左右有冰渣狀態就使用

2. ②主麪糰材料中除黃油以外所有食材混合，揉成團，麪糰呈光滑狀態加入提前軟化的黃油，

3. 揉至能拉出不太堅韌的薄膜，破洞有鋸齒狀，揉好的麪糰溫度在24-26之間

4. 將揉好的麪糰滾圓，蓋保鮮膜室溫26-29度環境鬆弛30分鐘

5. 將鬆弛好的麪糰稱重分割爲3等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 整形入模，在溫度35°左右溼度75%左右的環境進行二發，發至九分滿入烤箱烘烤，發酵完成前提前充分預熱烤箱上管175°下管210° ，入預熱好的烤箱最底層，上管175°下管210°（注意上色滿意加蓋錫紙）25分鐘，轉上下管175°再烤5-10分鐘左右出爐                                                                           （自己烤箱脾氣磨合🤭）上下±5°都正常範圍之內

7. 出爐震一下脫模，側放在烤網上涼至手溫，然後馬上密封儲存（一定要放涼以後再切片）（關於造型，是我整形操作失誤了～隨便切割入模發酵出來的狀態）

8. 完美～

9. 我的儲存方式：切片，兩片裹一個保鮮膜，全部放入密封袋，冰箱冷凍儲存

10. 補上一發烤好放涼幾個小時成品圖 省略步驟4  揉好麪糰直接分割三份鬆弛15分鐘 整形入模一發到位烘烤～

小貼士

關於奶茶液製作是爲了重奶茶又減少苦澀感  我實踐了幾次  這個方式最好吃  覺得麻煩 可以液體同等量牛奶代替  直接混入兩包紅茶包

關於麪粉我用的是河套全麥麪粉 優點蛋白質超級高 做百分百全麥沒有問題  缺點膳食纖維太少了 喜歡有粗麩麥粉的    建議河套全麥粉270克➕60克粗麩全麥粉（黑麥粉）混搭       新手建議河套全麥粉300➕30粗麩全麥粉（黑麥粉）混搭

關於揉麪  全麥粉揉麪時間會比正常高筋粉至少少一半時間  揉好麪糰溫度一定不能高於26°  會影響後期發酵回縮一系列問題

夏天可以把全部液體先混合均勻進冰箱冷凍成半流狀有冰渣最好👌🏻  
或者改用水合法除了混入麪糰的紅茶葉包、酵母、鹽、黃油，其他材料全部簡單揉成團蓋好保鮮膜進冰箱冷藏一個小時以上再分次加入這四種材料揉麪，水合麪糰揉麪時間注意縮短

關於發酵 我的室溫已經達到29°  二發都是直接保鮮袋噴水  包好直接室溫發酵   假如室溫偏低 那麼發酵時間需要延長也是正常的 發酵只看狀態不看時間～

關於烘烤溫度 每個烤箱脾氣不同 根據自己烤箱脾氣上下調個±5°都是可以的