最好吃的吐司記錄450克

食譜坊麪包 2.39W

記錄一下以後用着方便，給身邊的朋友也多個選擇，既然選擇了烘培就不要怕麻煩。烘培的樂趣就是享受在烘培過程中麪糰的變化和考驗自己的手藝，多做幾次你會發現烘培條不歸路哈哈。今天做的這個吐司是非常講究的。希望小夥伴們仔細看多練習。今天的吐司有兩個部分組成的，小夥伴們認真看哦，多看兩遍方子在動手，一但動起手來你還會發現其實很簡單。不說了開工。

用料

第一部分（做種子）
高筋麪粉	130克
酵母粉	2.5克
牛奶	45克
水	45克
第二部分主麪糰
高筋麪粉	100克
牛奶	20克（天涼預留5克到10克調整）
雞蛋	20克
糖	50克
全職奶粉	10克
黃油	25克
鹽	2.5克
蛋液（表面刷用）加蓋吐司可不用刷。

最好吃的吐司記錄450克的做法

提前一個晚上做種子：第一部分種子的材料全部放進麪包桶，揉均勻就可以，表面光滑不用出膜
揉好用一個結實的袋子裝好，擠出空氣收口密封起來，在室溫下鬆弛30分鐘，然後放進冰箱的保鮮層低溫發酵，在這裏說下時間，冷藏的時間12到48個小時都可以，但超過48小時的種子做出的麪包會有點微酸的味道，15到30小時的種子會比較好吃，基本每個階段的時間我都試過，我就是發酵24小時種子。當然你時間不夠種子也可以直接發酵
直接發酵出來的種子做出的麪包是肯定沒有低溫發酵的好吃，因爲低溫長時間發酵纔是吐司超級拉絲柔軟的硬道理。麪包的組織纔會更穩定更細膩。如果是趕時間就直接發酵。
24小時後取出冰箱裏的種子撕成小塊放進麪包桶再把第二部分除了黃油和鹽以外的材料全部放進麪包桶開始和麪。別看我的麪糰我的麪糰是三倍的量，我每次都是烤三個，看文字。
揉到用手能拉出厚的大片膜再把黃油和鹽放進去大概麪包機揉麪25分鐘左右吧。
在揉十五分鐘左右用手撐開可以看到比較薄的膜了
繼續揉麪直到揉到手套膜，我是基本面包機揉到30分鐘左右我就拿出來摔麪糰了，就是像拉麪那樣拉長對摺使勁摔在案板上對摺再摔很快也出手套膜
仔細看揉好的麪糰表面是有很多小泡泡的的而且是非常光滑的。揉好後28度左右放在盆裏醒發半小時到一小時。注意蓋上保鮮膜保溼。夏天醒發30分鐘左右，冬天需要約1小時，不要放進烤箱加溫發酵要自然發酵。
醒發好後把麪糰排氣就是揉麪揉到麪糰沒有氣體和原來沒發酵的時候一般大小，分出三份擀成橢圓形卷2.5圈不要超過三圈
卷好的麪包坯放進吐司盒子裏
放好後開始發酵，發酵時注意保溼上面蓋上保鮮膜不要蓋蓋子不然看不到發了多大，發到8分滿就可以了。
發酵好後，要是烤山行吐司就刷蛋液，我喜歡吃椰漿的味道就刷了很多椰漿，要是烤方形吐司就不用刷表面，方形就是把蓋子蓋上。
有時候一次我都烤好幾個要是放進烤箱裏自然發酵就放杯水在烤箱裏增加溼度。
這就是山型吐司烘烤時間 180度預熱十分鐘烤箱在把麪包放進去 180度烘烤35分鐘到40分鐘表面烤到自己喜歡的顏色要記得覆蓋錫紙。不然頂部會烤焦。
吐司的內部組織超級細膩
可以拉出大片的的絲狀。
如果喜歡吃豆沙吐司就在卷麪包胚到時候抹上豆沙餡料即可。
這是加了蓋子的方形吐司
大片大片手撕着吃的吐司纔是好吐司
豆沙餡的吐司裏邊可以放任何你喜歡的餡料
一定手撕才過癮哈哈哈哈。
完美的拉絲
足足16釐米的大山峯怎麼樣夥伴們動起你們的小手來撕麪包吧哈哈哈