白燒加吉魚

加吉魚也叫真鯛，是鯛魚裏面最具代表性的品種。這種鯛魚的肉味非常鮮美純淨，並且身上只有一根主骨而沒有小刺，因此是一種非常惹人喜愛的美食。適合加吉魚的做法也是多種多樣，比如刺身、紅燒、白燒、清蒸等等都可以。對於今天的這條加吉魚，我們就用其中一種相對清淡但又不失風味的做法——白燒來烹飪一下。

用料  

白燒加吉魚的做法  

1. 買一條活蹦亂跳的加吉魚，先在它兩邊魚鰓的底部各剪一刀放血，之後將它身上的鱗片刮除乾淨，然後用剪子從肛門處下刀向前剖開魚腹並去除內臟、腹膜和魚鰓，清理乾淨後用清水把魚洗淨並瀝乾，最後在魚的兩側改上花刀備用。

2. 大火起鍋燒油，油燒到七成熱改中火放入加吉魚煎制，煎到兩面金黃後將魚取出控幹備用。

3. 再次大火起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火下蔥、姜、蒜、小蔥白和花椒炒香，之後改回大火下加吉魚和小米辣稍微推一推，再向鍋中加適量清水沒過魚身，然後加入料酒、糖、雞精和鹽調味，湯燒開後蓋上鍋蓋用中火燒15分鐘，之後開啟鍋蓋大火收汁，收汁結束前再向鍋中撒入小蔥綠略燒一下即可熄火出鍋。

小貼士

1.加吉魚的背鰭有很多尖刺，因此殺魚的時候最好戴上手套並均勻用力。
2.加吉魚的魚籽可以食用，喜歡的話可以保留。
3.煎魚的時候一面煎好了再翻另一面，否則反覆翻動容易讓魚破相。