法式傳統卡什面包

卡什面包，所需材料很簡單，就是普通高筋小麥粉，水，鹽和天然酵母種液，僅此而已。
轉載《法式麪包寶典》卡什面包的配方，結合自己材料和實際情況調整的。
天然酵母種液的製作，首先要準備黑麥粉和小麥粉，還有1000ml左右的密封盒：
（1）消毒好容器後，加入20g黑麥粉與20g水用刮刀攪拌均勻，混合成麪糊狀，再加入5g的純蜂蜜或麥芽糖（這裏我用的是韓國的生蜂蜜）蓋上微溼的布，放置24小時。
（2）麪糊放置24小時後，表面或周圍壁會產生細小的氣泡。將40g的黑麥粉、40g的水和5g的蜂蜜或麥芽糖加入第（1）步的麪糊中，蓋上微溼的布繼續發酵24小時。
（3）24小時後氣泡更多更細膩，將80g的黑麥加80g的水混入第（2）步的麪糊中蓋上微溼的布繼續發酵24小時。
（4）將100g小麥粉和100g的水混合均勻加入第（3）步麪糊中，天然酵母種液就完成了，其狀態就介於麪糰和煎餅糊之間。如果長時間不用，可以密封蓋好放入冷藏儲存。

用料  

法式傳統卡什面包的做法  

1. 將所有材料（水175g按自己麪粉吸水性來調整）放入麪包機中揉麪模式15分鐘左右，光滑即可。

2. 發酵1小時30分鐘

3. 麪糰體積有所增加後，將麪糰分成3等份，整型爲成球狀蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4. 30分鐘後用掌心將麪糰輕輕壓扁二分之一，進行二次發酵60分鐘左右。

5. 用另一隻烤盤同時放入烤箱預熱230攝氏度，將二次發酵好的麪糰撒面、割井字割口。
   在麪糰放入烤箱前先倒入50ml的水進另一隻烤盤裏產生蒸汽效果，烘焙18分鐘至20分鐘。

6. 成品圖

7. 成品橫切面，像鬆糕一樣，底部薄薄的脆脆的