小熊揉麪機做一發棉花牛奶吐司

從4月開始做吐司，感覺入魔了，對如棉花白雪般的吐司組織深深入迷，幾乎每天擼一個。最開始還是手揉的麪糰，經歷了熬夜做吐司但還經常失敗，有一週搞得自己睡眠都嚴重不足了。後頭自己總結失敗經驗，又看了網上好多高手的方法，狠心買了一個揉麪機，幾乎沒再失敗過。我試過中種、燙種、冷藏法、二發，感覺直接法一發吐司/麪包方法，纔是最適合自己的方法，省時省力，而且效果也很不錯，下面我把這個方法介紹給大家，希望不要吐槽，只是共享一下經驗而已。會做這個吐司，基本也可以做譬如排包、牛角、小餐包等，只是發酵的時間和造型、模具不太一樣而已）。

用料  

小熊揉麪機做一發棉花牛奶吐司的做法  

1. 把所有材料混合攪拌，可以用筷子先攪拌成絮狀，無干粉狀態，用手捏成一個偏溼的麪糰。（液體狀的材料建議冷藏容易出膜，保證出膜時溫度不超過28度。）

2. 我的小熊揉麪機揉麪，一般揉麪25-28分鐘，如果麪糰偏幹或者偏溼，最好在前5分鐘之內加點麪粉或者水。中途發現麪糰溫度偏高，可以拿去冰箱速凍室放1分鐘。直到揉出光滑結實的薄膜，戳開一個洞周圍是光滑的就可以了，關於這個膜網上很多介紹的可以自己去看。

3. 出手套膜後開始整形，不用發酵，把麪糰平均分成3份，不用鬆弛直接第一次整形。就是擀成牛舌狀，拍掉上面的氣泡，把它捲起來，重複2次即可，注意不要卷得過緊也不要過鬆。如果麪糰有點沾，可以把擀麪棒抹點油。

4. 整形好後，開始發酵，因爲我的烤箱發酵溫度過高超過40度了，我一般不用。之前用那個功能經常失敗估計是發酵溫度過高所致。現在我基本把它放到烤箱裏，不通電，旁邊放一碗開水，中途水涼了再換，一般發酵2小時左右，天熱可能90分鐘。

5. 發酵到8分滿就可以開始烤箱預熱，這時吐司盒子可以拿出來刷點牛奶或者蜂蜜水，（之前我發酵到9分滿，多次進烤箱後漲得太高，反而造型不太好，容易塌腰）。

6. 以前是碳鋼模具吐司盒子，160度 35分鐘，現在是三能金波斜紋模具170 度35分鐘，供參考。烤10分鐘上色記到加蓋錫紙。找不到照片只有以前烤2個的哈哈哈。

7. 時間到出爐震兩下，馬上脫模放至手溫就可以放到保鮮袋了儲存。或者趁熱吃也可以，我最喜歡趁熱掰開看拉絲和組織，此時就是最有成就感的時候，喜歡烘培的人都懂的哈哈，最喜歡棉花雲朵般的組織，發白發亮。

8. 效果圖

9. 效果圖2組織也不錯

10. 同樣麪糰做的排包，也是一發也很不錯。

11. 牛角麪包

小貼士

感覺麪包成功的關鍵：一是揉麪出手套膜，二是出手套膜的溫度不超過28度，三是發酵的溫度不能過高，一發28度以下，二發35度以下，我剛開始不懂，有一週都是失敗（烤出來組織像饅頭），過後總結應該是發酵溫度過高所致。