奶酥包(融合版,自用)
綜合了很多方子,按照自己的製作習慣順序和用量,以及使用方便程度,重新做了本方。初心爲方便自用,若借鑑了廚友的方子還請海涵。
大家如參考此方,請務必結合自己實際情況進行微調,不接受照搬後拍磚,筆芯~
用料
麪糰: | |
高筋麪粉(展藝) | 500克 |
全脂奶粉 | 20克 |
鹽 | 6克 |
耐高糖乾酵母 | 6克 |
細砂糖(喜甜可多加) | 25克 |
蜂蜜 | 30克 |
全蛋液(約2個) | 60克 |
牛奶 | 270克 |
無鹽黃油 | 30克 |
奶酥餡料: | |
黃油 | 100克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 2克 |
全蛋液(約2個) | 60克 |
奶粉 | 130克 |
烤前刷的黃油: | |
無鹽黃油 | 10克 |
奶酥包(融合版,自用)的做法
揉麪前把麪糰、奶酥餡料和烤前刷面需要的黃油,分別稱重室溫軟化。
麪糰材料除黃油,其他材料放廚師機(第一次做牛奶預留一部分,視情況逐步增減)。麪糰順滑後,加入黃油,揉出手套膜。我用的ACA廚師機,用的一鍵出膜,第一次揉麪不放黃油,第二次加入黃油即可出膜。揉麪時做奶酥餡料。黃油已軟化好,手動打蛋器打軟,加入細砂糖和鹽,分次加入蛋液,加入奶粉(刮刀),每一步均充分攪勻後再進行下一步。做好後加蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
初次做如餡料過溼,可以10克爲量逐步加奶粉。揉好的麪糰無需發酵分爲16份,滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
取麪糰輕壓排氣,搓成長條後擀成牛舌狀,塗滿奶酥餡料(從冰箱取出後整體稱重,平分16份),最底部不塗。從塗滿的一邊捲起,收口朝下。
或做成花朵狀:
麪糰壓扁,放奶酥餡料,包好後捏緊收口向下。擀成牛舌狀(輕柔,注意奶酥餡料用量,切忌擠出餡料)。用刀縱向劃幾個口子(兩頭不切斷)。拿起兩頭抻長後扭麻花,兩頭向中間盤起,把面頭最後塞到中間的洞中。放入烤盤,每排4個,共4排。放烤箱發酵(35度,加熱水),約50分鐘發酵至兩倍大。
烤箱預熱170度10分鐘以上。
與此同時,
發酵好後面包中間用刀割開一個口子,抹上軟化的黃油。(選用非必須)
或塗蛋液,或灑水後加貼扁桃仁或奶酥粒。(選用非必須)
如已做成花朵狀,以上兩部省略,只刷蛋液。放入預熱好的烤箱中層,170度25分鐘,10分鐘左右觀察表面上色後加蓋錫紙。
出爐,冷卻脫模。