姜爆檸檬鴨（融合版）

最近想吃鴨子看了很多菜譜後自己綜合實驗了一版 後續會繼續改進提升。

用料  

姜爆檸檬鴨（融合版）的做法  

1. 1:鴨子切小塊，冷水侵泡清洗至水不再渾濁。

2. 2:老薑切片、辣椒切段、香芹切段、蒜去皮、嫩姜備用。

3. 3:鍋中放冷水，開大火後倒入鴨子、料酒、老薑片至水沸騰，撈出鴨肉備用。

4. 4:鍋中放油五分熱度時依次放入老薑、大蒜、嫩薑片、朝天椒、香芹翻炒至八成熟，乘出備用。

5. 5:鍋中放油，五成溫度時放入鴨肉（溫度不要太高防止鴨肉粘鍋糊鍋）。中火煸炒至沒有水份後沿鍋邊淋入料酒繼續煸炒至微微上色有香味，這是鍋底會有煸出的油，將辣豆瓣醬和老抽放入鍋中炒至有辣椒香味後倒入一瓶啤酒。

6. 6:此後蓋上鍋蓋燒至鍋中沸騰後改至小火燜約30分鐘，是鴨子老嫩程度有關。

7. 7:燜熟後開大火收汁，快完成時放入之前炒好的配菜和檸檬塊翻炒幾分鐘即可。

8. 由於豆瓣醬鹽味夠足，所以不用另外放鹽。配料的核心是四美嫩生薑，江浙地區比較容易買到。這道菜的特點是酸辣味和嫩姜的香味融和鴨肉的味道，鴨肉一點都不腥而且配菜比肉好吃。