超料多多—肉鬆吐司

有着超多料的肉鬆吐司不管老人還是白領或是小朋友們的最愛，烤出來滿屋子的香氣濃濃，你會忘不掉的，趕緊動手做起來吧😋。
製作提示
兩個低糖吐司盒
乾酵母是鮮酵母的1/3
每個牌子的粉吸水量不一樣，請大家注意水量調整
今天我用的老面製作方法，這樣做出來的吐司即鬆軟細膩，還有淡淡的奶香味和發酵的酒香味。

用料  

超料多多—肉鬆吐司的做法  

1. 老面製作方法：T55麪粉，180克，鮮酵母3克，鹽2克，水120克，所有材料混合均勻，揉成稍微光滑的麪糰，揉好的麪糰放在室溫25-26度左右發酵1-2個小時，體積2倍左右後轉入冰箱冷藏（5-7度的溫度）發酵12小時以上使用，用不完的老面可以繼續冷藏三天左右，也可以放冷凍一個月用，這是發酵好的老面，蜂窩狀態，開啟有一股清流酒香的味道。

2. 除黃油外所有材料和老面一起放入廚師機桶裏混合均勻，先低速攪拌至無干粉成團，轉入高速揉至逐漸光滑的狀態

3. 用手指撐一下有鋸齒狀態厚膜

4. 加入黃油

5. 低速將黃油揉進麪糰裏後，轉入高速繼續揉至能拉出透明手套膜，具有延展性的階段如圖OK

6. 取出麪糰，面溫在25.6度，放入發酵盒裏，

7. 放入發酵箱裏25-28度的環境下進行基礎發酵，發酵至2.5倍大，用手指沾粉往中間戳一個洞，不回彈，不塌陷發酵完成。

8. 發酵好的麪糰輕輕排氣，分割成兩個麪糰，一個麪糰爲470克，並滾圓，醒發20分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麪糰擀成長方形，長17釐米，寬31釐米。

10. 在下面的一半抹上沙拉醬

11. 在沙拉醬上面撒上海苔肉鬆

12. 繼續在海苔肉鬆上面撒沙香蔥

13. 把上面的另一半摺疊下來對齊，繼續擀成長23釐米，寬20釐米的左右長方形

14. 用刀片切開，切成幾條自己定，我的是切成10條

15. 每一條都擰成麻花似的，擰到擰不動爲止，超一個方向擰，不能方向擰錯的哦

16. 自上而下捲起來，一直捲到底，底部收口捏緊，兩頭也稍微整理一下

17. 接口底部朝下放入模具

18. 依次做好放入吐司盒裏、放入發酵箱32-36度，溼度80%的環境下發酵，大概1小時15分鐘

19. 發至9分滿，拿出來撒上馬蘇裏拉和香蔥

20. 進入提前預熱好的烤箱，上火110，下火210，26分鐘，底層開始烘烤，記得上色蓋錫箔紙（各自烤箱根據自己的烤箱實際溫度來定）。

21. 料多多肉鬆出爐

22. 美美的料多多肉鬆吐司

23. 切面細膩

24. 放了料多多切面還這麼漂亮

25. 不管從哪個面看都舒服

26. 立起來從上面看也是不錯的