肉鬆滿滿吐司｜料多多超滿足｜放5天都軟綿綿

食譜坊麪包 1.89W

❗️配方可以做8個250克的小吐司，或者做成4個450克的大吐司，你們酌情減少或翻倍即可

❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分鐘，下層～

❗️海氏C76S烤箱底層，參考，上110度，下火220度，金波35分鐘，低糖22分鐘左右

❗️S90風爐參考:155度，22分鐘

❗️其他烤箱參考170度上下火24分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫16度，溼度93，高筋麪粉：頂焙良品

溼潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：
（海氏M6）
（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

高筋麪粉	1000克
水	450克
全蛋液	150克
淡奶油	100克
糖	120克
鮮酵母	36克
鹽	18克
黃油	100克
海苔肉鬆	若干
沙拉醬	若干

肉鬆滿滿吐司｜料多多超滿足｜放5天都軟綿綿的做法

新到的打面機，開光試用一下~
麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入打麪缸

天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用溫暖的液體

❗️今日湖南氣溫16度，空氣溼度93

溼潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～
實時溫度15.5
低速2-3分鐘攪拌均勻成團
轉高速檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀

僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～

低速檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油
轉高速檔3-4分鐘～至出膜

僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～

餡料的吐司不必完全無鋸齒～不需要打太足～太足反而支撐力不好～

僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
計了個時~這個時間不包括我停下來檢視狀態+加黃油那些東西的時間
出面溫在24-26度爲佳，過高或過低都不利於發酵

不放心實時顯示，又拿溫度計插了一下
放在溫暖的地方發酵～我放發酵箱了～
卡士100參考：溫度25-28，溼度75，時間50-60分鐘

發酵參考：按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可
均勻分割8份
滾圓
蓋好鬆弛20分鐘
取一個鬆弛好的麪糰，擀開牛舌狀，約10-12釐米寬，比巴掌稍大一些翻一面～
翻一面～打薄底部～抹上沙拉醬，尾部不要抹到～撒滿肉鬆~
肉鬆多少隨意，根據自己家庭條件看着辦
從上往下捲起
都卷好
放入吐司盒~
送去發酵箱發酵～

最終發酵～卡士100發酵箱
參考環境：溫度32-35，溼度75-85，時間約60分鐘左右～
發酵快結束，提前至少15-20分鐘，預熱烤箱～養成預熱烤箱好習慣～
發到9分滿，取出，表面刷蛋液或牛奶~
海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分鐘～觀察上色～

這臺烤箱我這個溫度和時間不要蓋錫箔紙的～

看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，使用的模具材質不同受熱不同都有影響~

還是要根據你平時自己的烘烤習慣進行調整的
出爐震出熱氣，脫模側放，扶正晾涼
表面刷沙拉醬~
沾上滿滿的肉鬆
涼透了切片~在室溫放了4-5天都軟綿綿~