中種北海道土司（手撕）

用料  

中種北海道土司（手撕）的做法  

1. 將中種麪糰材料麪粉倒入盆中，依次加入鮮奶油、鮮奶、蛋清、融化的黃油、細砂糖、酵母粉，用手揉成團，揉至不沾手即可，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵18個小時

2. 從冰箱取出發酵好的中種麪糰，用手撕成小塊放入盆中，加入主麪糰材料蛋清、細砂糖、鹽、酵母，用手揉麪團，如果麪糰很粘手，可以適量加點麪粉揉，揉到能拉出薄膜，但容易破的時候，加入軟化的黃油繼續揉，揉至麪糰拉開，能夠形成結實的薄膜就達到了完全階段

3. 揉好的麪糰鬆弛30分鐘，再將麪糰排氣分成三等份，取出一份擀成橢圓形，從上往下捲起，再擀長條捲起，將捲起的麪糰接縫處朝下放入土司模中，用同樣方法整好剩下的麪糰，依次排入土司模中

4. 將土司模放進烤箱中層，最下層放入一盤熱水，進行最後發酵，發酵至九分滿即可

5. 取出發酵好的麪糰，均勻地刷上一層蛋液，這時烤箱預熱180度

6. 將麪糰送進預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤30－35分鐘

7. 時間到，取出土司盒，將土司倒出脫膜

8. 剛出爐的土司放在網架上冷卻，顏色有點深，中途忘記加蓋錫紙了，烤了半個小時纔想起加蓋錫紙，但已經晚了，上色很深了

9. 冷卻後切片

10. 裝盤開吃

小貼士

我家的麪包機罷工了，揉不了麪糰了，整個過程全是我手工揉麪，揉得那個累呀