北海道吐司100%中種

是凡熱愛做麪包的人都會對大名鼎鼎的北海道吐司躍躍欲試，尤其是100%中種，更是愈戰愈勇。

450g吐司盒做了兩個，山型和方型。

用料  

北海道吐司100%中種的做法  

1. 先做中種
   牛奶里加入乾酵母稍加融化。

2. 中種裏其它的材料全部稱量混合。
   黃油提前室溫軟化。

3. 我用的是日式吐司粉。

4. 揉成一個均勻面團不用光滑，蓋保鮮膜室溫發酵至3～4倍。因爲10月還沒暖氣，家裏溫度只有19℃，所以用烤箱設定28℃發酵60分鐘以上（以狀態爲主）。

5. 發酵好的中種麪糰取出，分割成小塊。

6. 廚師機桶裏稱量放入主麪糰中所有的材料（除黃油外）。

7. 放入切碎的中種。

8. 揉至麪糰變光滑離開桶壁，可以撐出大片的粗膜，加入室溫軟化的黃油。

9. 繼續揉至能撐出手套膜。

10. 打好的麪糰非常柔軟，可以聞到濃濃的奶香。拿出來滾圓蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。我是繼續放入烤箱，溫度設定28℃。

11. 靜置好的麪糰輕輕排出大氣泡，平均分割成6份，每個170g左右。滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12. 第一次擀卷，全部做好後蓋保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。

13. 第二次擀卷，擀長後約40cm翻面，光面朝下，自上而下捲起，2.5～3圈。

14. 依次放入吐司盒中。

15. 烤箱設定38℃，放一碗熱水，發酵至8分滿。一個蓋上盒蓋，一個敞開。

16. 發酵快結束時，190℃預熱烤箱，麪包放最下層，上管150℃，下管180℃烤38分鐘，8分鐘時加蓋錫紙。

17. 烤好後立即脫膜，側放晾涼。

18. 溫涼後立即密封儲存，我一般吃一個冷凍一個。

19. 山形表面沒有刷蛋液，就喜歡這種自然的麥色。

20. 山形

21. 方形

22. 挑戰後的成就感。

23. 柔軟輕盈，如雲朵般的口感，就用手一縷一縷的撕着吃，美好而滿足。

小貼士

1、我這裏是烏魯木齊，超級乾燥，所以中種裏多加了10g牛奶。
2、所有的發酵都以麪糰的狀態爲主。我喜歡蓋溼布，以保持溼度。
3、最後烘烤，烤箱溫度以自家的爲主，時間不能太長，不要超過38分鐘，否則麪包失水變幹。