可鹹可甜的全麥麪包
五一勞動節:椰子油特刊
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 175克 |
全麥粉 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 3克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 75克 |
全麥粉 | 15克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 40克 |
鹽 | 1克 |
椰子油 | 20克 |
鹹餡料 | |
蒜 | 5瓣 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 1克 |
迷迭香、百里香、歐芹、羅勒等混合調料 | 2克 |
甜餡料 | |
鮮椰蓉 | 10克 |
黃油 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
可鹹可甜的全麥麪包的做法
前一晚把種麪糰揉好,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏
冷藏12小時以上,將種麪糰取出,回溫30分鐘。放入高筋麪粉、全麥粉、雞蛋、牛奶,用打蛋機和麪。(根據電機溫度適時暫停)
打出厚膜後,加入鹽和椰子油,打出手套膜。醒發一小時。
麪糰發至兩倍,分成六份,充分排氣後鬆弛20分鐘。
再次排氣,將每一份小麪糰捲成錐形(注意收口),在烤箱中放入一碗開水,40度恆溫二次醒發20分鐘。
鹹餡料:將蒜切末,黃油融化後攪拌,加入鹽、糖和調味料。攪拌均勻。
鹹餡料:鮮椰子肉用榨汁機打成椰蓉,加入融化的黃油、椰子油。
二次醒發後,麪糰發至兩倍大小。用餐刀在表面劃開,加入餡料。
烤箱150度預熱5分鐘,上下180度烤20分鐘。(麪包表面溫度110左右)
小貼士
1.中種麪糰配料一般佔所有配料的70%。