萬聖節🎃搞怪手撕麪包🍞~雙色南瓜擠擠包

麪包創意來自kandy烘焙，麪糰方子自配，你也可以用自己喜歡的南瓜配方。

一年一度的萬聖節又要到來了，在這個“大鬼小鬼”傾出的日子裏，讓我們用美食來搭配一下這個陰森可怖的節日吧。

做天然酵母版的話，主麪糰2克酵母可以省略，一發會慢很多。波蘭種就不用省了。

Ps，沒有天然酵種的話就用波蘭種代替,50克高筋粉，50克水，1克乾酵母發酵到塌陷，然後主麪糰再加2克乾酵母就可以了。

模具是20*20的8寸方形模，當然你也可以用圓模排一圈，或者漢堡模，4個一組也挺萌的。

製作前請看下小帖士！

用料  

萬聖節🎃搞怪手撕麪包🍞~雙色南瓜擠擠包的做法  

1. 製作levain酵頭：天然酵種12g、水25克、高粉38g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。
   這一步即使發過頭也沒事的，我是24度室溫發了11個小時。

2. 除鹽，黃油所有材料揉成團，加入鹽，黃油揉到擴展。然後分2份，一份加入竹碳粉揉勻，一份什麼都不用加。
   竹碳粉揉的時候如果粘手，中途可以抹點橄欖油。
   
   牛奶不要全部加進去，留一點根據麪糰乾溼慢慢添加。
   
   

3. 在28度左右的環境下進行基礎發酵，至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

4. 排氣後，每個顏色均分8份，一共16個麪糰。
   滾圓鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛完畢，如圖排入模具，注意顏色搭配。

6. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。發酵到兩倍左右。

7. 在麪糰上擺一些堅果做耳朵，有的不用擺。
   Ps，堅果烘烤後裝飾也是可以的。

8. 發酵完畢，將麪包送入預熱170度烤箱中下層上下火烤25分鐘，中途上色蓋錫紙，防止麪糰上色過深。
   火力時間根據自己烤箱調節。

9. 烤好後脫模取出麪包，放在網架上冷卻。待麪包散熱後，用堅果和融化巧克力裝飾。可將堅果當成耳朵，用巧克力畫上表情。

10. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5羣 157385471  微信：1192973676
    
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小貼士

每種麪粉吸水性不同，水量根據自己麪粉調節。
揉麪時注意麪糰溫度控制在26度左右。
天然酵種的出膜比較快，注意別揉過頭。
一發28度，二發38度。