基礎冷藏發酵吐司

就做一款極其基礎百搭的牛奶吐司，送給這個簡單的夏天。

參考了一些方子裏的配比，順手建個食譜記錄⬇️自己的吐司。

可在此基礎上做加法：
全麥 核桃 芝麻 果醬  肉鬆

豐儉由人

用料  

基礎冷藏發酵吐司的做法  

1. 雞蛋🥚冷藏
   牛奶🥛冷藏
   全部稱重後，按照先液體後粉類的順序放入桶內，酵母、糖記得分開放。

2. 廚師機開2/3檔攪拌，混合直至成團，約3min。必要時可用刮刀輔助。

3. 成團後廚師機轉至6檔，約10min
   攪打麪糰至擴展階段（就是拉扯一小段麪糰後可以拉扯出薄膜，但是容易破洞，小洞邊緣呈鋸齒狀）
   注意：必要時用冰塊給機器降溫。

4. 加入軟化好的黃油和鹽，低速2/3檔攪拌，讓麪糰吸收黃油和鹽。

5. 再次轉至6檔，攪打約3min，直至完全擴展階段，可以拉扯出手套膜（麪糰表面光滑，可以拉扯出膜，且不容易斷，破洞爲光滑的邊緣。）
   

6. 把麪糰取出，整形成圓形，放入盆內，蓋上保鮮膜，送入冰箱。冷藏12—24h。

7. 第二天，取出麪糰，體積增大一倍。

8. 用掌跟給麪糰排氣，按掉小氣泡。

9. 稱量麪糰重量，均分三份。

10. 三份麪糰分開滾圓，收口朝上。

11. 蓋上保鮮膜，鬆弛10—15min。

12. 取一個麪糰，收口朝上，擀開呈長橢圓形，捲起，1.5個卷。其餘兩個同樣卷好。

13. 再次將三個麪糰收口朝上擀開，捲成2.5—3個卷。

14. 按照卷卷的順序排好三個卷，放入吐司盒裏

15. 烤箱選擇“發酵”38℃，吐司盒放入烤箱，下面放一盆熱水。二次發酵1h左右，發至八分—九分滿，手指按壓麪糰有緩慢回彈，麪糰表面光滑不粘手。

16. 山形吐司：不加蓋，記得上色後加錫紙。（看圖就是沒及時加錫紙的後果）
    方形吐司：加蓋烘烤
    180℃， 35min

17. 取出，震一下模具，立即取出，吐司側躺，放涼切片。

18. 切片後冷！凍！保！存！