冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕
關鍵詞：省時、省力、高效 健康方記錄自用
*250g正好適合家裏器皿
用料
| 全麥麪粉 | 250克 |
| 酵母 | 2.5克 （1%麪粉） |
| 糖 | 25克 （10%麪粉） |
| 牛奶 | 麪粉：水=1:1（發糕）；1.5:1（麪包）；2:1（饅頭） |
| 植物油（橄欖油/ 亞麻籽油等） | 12.5克 （5%麪粉）*如無油歐包、饅頭、發糕則不加 |
| 果乾和堅果 | 自選 |
冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕的做法
混合充分液體部分，再加入非液體部分（除了果乾堅果）一起後攪拌均勻面團
第一階段室溫發酵1小時（春冬季12度左右）
第二階段冷藏發酵過夜12-18小時
第二天早上取出後排氣，均分，整形，添加果乾堅果，卷至3-4卷麪糰，進行第三階段發酵（烤箱160度預熱3-5分鐘後，放入其中溫度較適宜發酵，上海春冬季早晨室溫較低，如夏季則可常溫）
*匹薩、饅頭、發糕跳過此步驟![冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕的做法步驟圖 第2張]( "冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕的做法步驟圖 第2張")
麪包烘烤：160度，30分鐘
匹薩烘烤：200度，6分鐘
饅頭、發糕隔水蒸熟：冷水直接放上大火蒸（5分鐘左右水開），水開後25分鐘
*除了匹薩薄底100克麪粉量，其餘均250克![冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕的做法步驟圖 第3張]( "冷藏發酵百變 基礎歐包/吐司/匹薩/饅頭/發糕的做法步驟圖 第3張")
