蟹棒餅小漢堡

麪包胚【耗時：3.5h】
小漢堡【耗時：45min】

用料  

蟹棒餅小漢堡的做法  

1. ①蟹柳撕成條，打入2雞蛋，加入適量麪包糠，攪拌均勻，壓成餅

2. ②麪包胚平切2半，西紅柿切片

3. ③小火熱鍋熱油（黃油會更香），稍微煎一下切開的麪包胚

4. ④再把蟹柳餅，煎至兩面金黃

5. ⑤麪包胚底層抹上一層色拉醬-生菜葉-蟹柳餅-芝士片-西紅柿片-麪包胚頂層

6. ⑥附上面包胚做法：
   
   材料：王后高筋麪粉200+細砂糖25+鹽1+水100+蛋液30+酵母2+黃油20
   ①冰水100+蛋液30+高筋200+細砂糖25，imix 2min左右，至基本成團，麪包桶蓋保鮮膜，隔夜冷藏水合12h左右
   ②取出麪糰，剪取1/2麪糰，撒入1/2鹽；再剪餘下麪糰，撒入餘下鹽，imix 5min
   ③取出麪糰，剪取1/2麪糰，撒入1/2酵母；再剪餘下麪糰，撒入餘下酵母，imix 5min
   ④取出麪糰，剪取1/2麪糰，撒入1/2提前軟化的黃油；再剪餘下麪糰，加入餘下黃油，imix 10min，能拉出有彈性薄膜，破洞處光滑
   ⑤麪糰滾圓，蓋保鮮膜，室溫一發40-50min，至麪糰1-1.5倍大小（判斷面團狀態，可以在麪糰中心戳一個洞，如果這個洞保持穩定，就是發酵剛好，如果這個洞立刻縮攏，就是發酵不足，如果戳個洞後面團泄氣了，就是發酵過度了）
   ⑥排氣，分4份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15min
   ⑦隨意造型，烤箱二次發酵，海氏45，設定35C，下層放一盤溫水，烤盤中層，40min至體積一倍大（可以用手指輕輕的按麪糰，按下去輕盈有彈性，則表示發酵完成）
   ⑧150C自動預熱烤箱，麪包表面刷蛋液
   ⑨烤網中下層，150C 20min，出爐後，攤至微溫，密封袋冷凍儲存
   

7. 12小時水合後，已經成膜了

8. 麪包機攪打完畢後，已成薄膜

9. 一發前

10. 一發後

11. 愛你的形狀

小貼士

【麪包胚第二天食用：可直接密封袋室溫儲存；冷凍後食用：解凍至室溫，表面灑點水，烤箱不用預熱，150C 3-5min】