排油麪包

最簡單的排油麪包。
注意：
1、揉麪要揉出手套膜，不然麪包烘培出來像饅頭，不夠蓬鬆。我本次手揉的不算太蓬鬆，步驟用了幾張別人廚師機揉麪的圖做例子。
2、需要黃油來做會增加奶香味比較好。
3、烤箱的溫度根據自己家烤箱來調節。
4、二次發酵一定要，這樣麪包會比較蓬鬆，味道和口感會更有效果。
5、烤出來一定需要震一下爲了讓麪包定型，不回縮，不塌陷。

用料  

排油麪包的做法  

1. 第一步準備材料

2. 第二步把牛奶溫熱到35度左右加入酵母融化酵母，注意牛奶不能太熱，否則高溫會殺死酵母無法發酵。

3. 第三步把麪粉，煉乳，雞蛋1個，細砂糖，鹽倒在一起，再加入牛奶酵母，全部一起攪拌揉麪一會

4. 第四步，廚師機低速揉麪，幾分鐘後，中速揉麪到如圖

5. 第五部加入40克黃油，繼續揉麪

6. 第六步，揉麪到如圖，此張用了別人圖

7. 第七部，放置溫暖出發酵2 個半小時。

8. 第八步，放到發酵兩倍大，用了別人的圖，我忘了拍。

9. 第九步，發酵兩倍大後，分成9份，放置10分鐘排氣。

10. 第十步，每一份用揉麪幫揉成長方形，然後從上到下捲起來，如第十一步

11. 第十一步，九分全部捲成九條如圖

12. 第十二步，二次發酵，放烤箱發酵35度左右，發酵40分鐘

13. 第十三步，用1個雞蛋攪拌均勻後，刷全蛋液

14. 第14步，烤箱上管170度下管180度繼續烤，25分鐘左右，自己觀察看到麪包慢慢上色後，爲了不烤焦用錫紙蓋上繼續烤，隨時觀察烤箱。

15. 第十五步，從烤箱拿出來需要震一下排氣就不塌，將8克黃油軟化再刷一點黃油在麪包皮上，這樣麪包皮會比較軟。

16. 還算成功，可能有廚師機揉麪效果會更好。