就愛吃～紅豆沙酥皮菠蘿包

超愛吃酥皮菠蘿包的～綜合了下各位大神的方法，稍微調整了下～做了這個菠蘿包首秀～謹此記錄一下(ღˇ◡ˇღ)

用料  

就愛吃～紅豆沙酥皮菠蘿包的做法  

1. 主麪糰部分所有材料

2. 我用的廚師機揉麪，大致步驟如下:
   1.材料放置順序: 麪粉，奶粉，乾酵母，細砂糖，雞蛋液，牛奶(因不同麪粉吸水性不同，建議液體部分預留10%的量先不倒入，在機器揉麪過程中觀察狀態適量加入)
   2.給出我的廚師機使用檔位和速度
   低速先揉成團:2-3檔 3-4分鐘
   成團後揉至擴展階段:5檔 6-7分鐘
   3.檢查狀態，有初級麪筋後
   加入鹽和黃油，用麪糰把黃油裹入(這時的黃油僅需手指按下會凹陷即可)
   2檔 30秒-1分鐘
   3檔 2分鐘
   當黃油50%被吸收後轉5檔 3分鐘
   4.檢查狀態，有透明薄膜狀態，破洞有輕微鋸齒狀即可
   

3. 將麪糰放入容器內開始發酵
   建議發酵的麪糰溫度要控制在26℃左右，±不超過2℃
   
   室溫30℃左右發酵40-50分鐘
   發好後，手指沾麪粉戳個洞，洞口不塌陷不回縮就發好咯

4. 酥皮材料大合照

5. 糖粉，鹽加入軟化的黃油內，用手動打蛋器攪拌均勻且順滑

6. 然後加入雞蛋液，繼續攪拌

7. 攪拌到這個狀態

8. 低筋麪粉，奶粉，泡打粉，小蘇打混勻過篩後，加入剛剛攪拌好的液體部分進行攪拌

9. 用刮刀將它們混合成團，攪拌可以久一點，手法也隨意的出筋也不怕的這樣酥皮延展性才更好

10. 搞掂後放冰箱冷藏備用

11. 主麪糰發酵好後，進行排氣後分成6份，每份大概60-61克
    豆沙餡也分成6份，每份25克
    將它們都揉成圓形，用保鮮袋或保鮮膜蓋上防止風乾～(其實豆沙餡不會，但我也給它蓋了，哈哈)

12. 取一面團按壓下，將一豆沙餡包入

13. 用虎口將開口收好

14. 正面自然成圓形～很漂亮吧

15. 全部一樣操作步驟完成

16. 來處理酥皮吧～酥皮冰箱拿出後，也是分成6份，每份29克左右，揉圓

17. 用一個保鮮袋對半折，將一個酥皮放在裏面，手心先按壓一下

18. 再用擀麪杖向四周擀一下，把圓擀大

19. 能覆蓋住麪糰的大小

20. 揭開一面保鮮袋，將酥皮的正中蓋住麪糰的正面正中處，因爲有餡料，放在案板上轉下圈圈，把酥皮貼合面團造型即可

21. 弄好就是這個樣子啦～6個全部做好吧

22. 烤盤上鋪上油紙，將6個菠蘿包均勻放置，分開點哦～
    我嘗試了兩個壓了紋，4個沒壓
    壓紋可以用菠蘿包模具或用刮板在面上直接壓一下，力道不要太小哦～

23. 進行二發～烤箱發酵功能，32℃，放一盆熱水，30分鐘，發酵至兩倍大

24. 發好後，用額外的蛋黃液在麪包表面刷一層
    烤箱200℃預熱10分鐘
    烤制溫度180℃，18分鐘

25. 出爐啦～出爐後，烤盤先震幾下，震出熱氣後，將麪包放在晾架上晾涼

26. 甜蜜蜜的～紅豆沙酥皮菠蘿包
    

27. 組織還不錯哦