燕麥核桃桂圓湯種土司
燕麥核桃桂圓湯種土司（配方參考孟老師的100道麪包）
麪包模具：450g標準土司模
發酵方法：湯種發酵
製作時間：18：15-23：00
用料1
| 燕麥片 | 20g，湯種 |
| 高筋粉 | 220g，麪糰 |
| 水 | 50g，湯種 |
| 酵母 | 4g（1大勺），麪糰 |
| 鹽 | 1/4小勺，麪糰 |
| 細砂糖 | 20g，麪糰 |
| 蜂蜜 | 20g，麪糰 |
| 水 | 適量，麪糰 |
用料2
| 桂圓乾 | 2大勺，其他 |
| 葡萄乾 | 2小勺，其他 |
| 核桃碎 | 15g，表面裝飾 |
| 黃油 | 15g，其他 |
| 雞蛋 | 30g，表面裝飾 |
| 粗砂糖 | 15g，表面裝飾 |
燕麥核桃桂圓湯種土司的做法
所有材料準備，稱重
燕麥和水在鍋中小火煮成團，冰箱冷藏60min；葡萄乾和桂圓乾泡軟，廚房用紙吸乾水分，切小丁
麪糰所有乾性材料拌勻，加入蜂蜜和湯種，少量多次加入水，機器低速+中速揉麪團至起筋
加入黃油，將麪糰揉至完成階段（至能拉出有韌性薄膜，薄膜戳洞邊緣光滑）
室溫（26攝氏度）第一次發酵，60min，麪糰發酵至兩倍大，中間空洞測試不回彈，不凹陷
麪糰排氣，稱重，切割（分2份，每份230g），滾圓，鬆弛10min
麪糰排氣，擀成長條，撒上葡萄乾和桂圓乾丁，捲起（1-1.5圈）入土司模
發酵箱（38攝氏度）最後發酵，50min，麪糰發酵至2.5倍大
雞蛋液刷在麪糰表面，核桃碎和粗砂糖拌勻，撒在麪糰表面
烤箱預熱，上火180℃，下火190℃，35min
出爐脫模，室溫冷卻，密封室溫保藏
小貼士
❤這次的吐司沒有加全麥粉，湯種的方法使麪包口感非常溼潤鬆軟~
❤酵母是即溶（instant）的，我嘗試加溫水溶解，用高筋粉略養了一下。揉完面第一次發酵時間明顯縮短了，大約50min就超過2倍大，不會彈不塌陷的程度，因爲不是中種麪糰，怕發過，沒有等到書上說的80min，就繼續下一步操作了
❤土司拍照總是拍不美，要看些材料學習一下，請讀者幫Chris留意各種攻略和樣照，幫助我再進步哈
