一千款菜品第一款(糉情糉義麪包)
第一次製作麪包,希望以後自己一直能記錄自己的成長!
用料
A部分 | |
白砂糖 | 180克 |
鹽 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
蛋 | 100克 |
冰水(夏季) | 450克 |
燙種 | 150克 |
B部分 | |
綠茶粉 | 20克 |
高筋粉 | 800克 |
低筋粉 | 200克 |
乾酵母 | 15克 |
C部分 | |
黃油 | 80克 |
一千款菜品第一款(糉情糉義麪包)的做法
將AB部分稱好的原材料倒入打面機內慢速攪拌均勻
麪糰慢速攪拌均勻成團後快速攪拌致麪糰表面光滑
麪糰攪拌致表面光滑我稱其爲麪筋八成左右,這樣的狀態差不多就可以加入黃油了
加入黃油攪拌時記住要慢速,直到黃油完全融入麪糰方可加快速攪拌,也可以一直慢速或者中速攪拌,直到麪筋完全擴展,我稱其麪筋十成左右
麪筋擴展成如此巴掌面膜版的狀態,差不多該有面筋十成了,打面結束。
麪糰鬆弛40分鐘左右(這個不是關鍵,說不定天冷醒發一個小時呢),醒發致1.5到2倍體積大小(這個注意一下,看狀態!)
近一個小時後,麪糰醒發近兩倍體積大小,分割成150克的麪糰,儘量一次到位哦
麪糰分割搓圓成11份,一份150克,儘量保留麪糰體內氣體,半小時左右後成型(1.5倍體積大小)
製作步驟展示
造型基本搞定!
接下來做好的糉情糉義麪包該醒發了,放入醒發箱醒發四十分鐘左右(還是那句話,看狀態),醒發致1.5倍到2倍大小
麪糰醒發到1.5倍大小後,用刀片在麪糰的三個角輕輕劃上一刀,上面的“糉”字是自己用紙板製作成的工具,放麪糰上面篩麪粉印上去的。與此同時開啟烤箱,上火220下火180預熱,麪糰放進烤箱蒸汽三秒,十一分鐘後出爐
新鮮出爐!!!感覺還不錯嘛!
第一次製作,看起來還不錯,加油!
小貼士
燙種:高筋粉1000和開水900攪勻
醒發箱:溫度32左右,溼度80左右
水冬天加溫水,夏天用冰水,夏天減酵母,冬天加酵母,謝謝。