糉子包法之一 枕頭肉糉

小時候，端午前兩叄天，好婆下班回家，一個人要包竈頭上大鍋三大鍋的糉子，一鍋肉糉，一鍋赤豆糉，一鍋白水糉，燒好叫我叔叔，孃孃回老家拿端午糉。見好婆一人煮糉葉、洗糉葉、包糉子、燒糉子特別累。爲分擔好婆的壓力，我跟着學包枕頭肉糉，三角糉，小腳糉。以前一直憑經驗拌肉、米，退休了學烘焙，想把糉子具體的量化，供感興趣的朋友參考，發此菜譜。有朋友說肉糉是鹹味的，別的都是糯米加輔料，熟了沾綿白糖吃的，建議分開發視頻，所以有家常糉子之二、三。                             （三角糉見糉子包法之二，小腳糉見糉子包法之三。）

用料  

糉子包法之一 枕頭肉糉的做法  

1. 把糉葉放入開水中煮5~8分鐘，關火，燜10分鐘，撈出放入自來水中冷卻，每張都洗乾淨，備用。

2. 肉洗淨，切成長條狀，共18塊，放2克鹽，10克老抽，10克生抽，拌勻入味，約3小時。也可以隔夜拌好，保鮮膜封好放冰箱，第二天拿出來包。包糉子不容易控制總數，所以糉葉多備，肉備18塊，能正好包完最妙。

3. 糯米淘好瀝乾水份，加100克生抽，2克鹽充分拌勻，放置到生抽被米吸收。就可以包了。取兩張糉葉靠葉尖處，彎出圓錐狀。

4. 放入一勺米，中間放塊肉。

5. 第二次放米，每個總共約放75克米。

6. 收口。四個角不能漏米。

7. 扎線不用扎太緊，不會鬆開就可以，燒了後米會漲，太緊和漏米容易出現破口糉子。每個生糉子大約130~140克。用洗淨的稻草扎糉子也可以，和糉葉一起煮軟。一頭扎一頭根，一個糉子用兩根稻草。

8. 放入壓力鍋，24公分壓力鍋放16~18個。放自來水到沒小氣泡出來，水高過糉子一公分的樣子，燒肉糉時可以將肉裏餘留的醬油放入水中，這樣米的表面顏色不易變淺。我等燒到開始冒汽出聲計時35分鐘關火，悶糉子，時間長最好。友情提醒，等沒放氣聲，安全閥落下，安全狀態下才能開鍋蓋！

9. 開鍋，取糉，品嚐。

小貼士

千萬不要用塑扎線，增塑劑，着色劑等有害物質在高壓、高溫、又有油、鹽的狀態下會進入糉子內，吃了對人體不利。糉葉當天煮，當天包完。