🔥剁辣椒排骨糉子｜最上頭的糉子沒有之一｜糉子這樣吃才爽

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用料  

🔥剁辣椒排骨糉子｜最上頭的糉子沒有之一｜糉子這樣吃才爽的做法  

1. ❤️糉葉處理❤️
   1⃣️ 新鮮糉葉，光滑的面用絲瓜絡在水裏刷洗一下～雖然很多賣糉子的是不會洗的，也有很多人說是乾淨的，又洗又煮什麼的～反正我從小看我媽都洗～我自己是要洗的～
   2⃣️ ✂️剪去兩頭的尖尖～大鍋燒開水，加一勺鹼，一奶粉勺剛好5克～下糉葉煮兩分鐘撈出，馬上進冷水盆浸泡～備用～這一步的作用是糉葉更具有韌性不容易破～
   
   ❤️餡料醃製❤️
   3⃣️ 排骨醃好，糯米泡好，泡糯米的水以剛好蓋過手背爲準，蓋保鮮膜冰箱冷藏過夜！至少要泡4小時以上，我習慣泡好第二天包，這樣糯米更糯嘰嘰，更容易煮爛

2. 我一般選一片大的配一片小的，這樣就不會出現特別大特別小，比較適中，兩片重疊

3. 底部折一下

4. 再用手從糉子葉的正中間將其彎折，把糉子葉折成一個漏斗形狀，漏斗形狀，要將其折得穩固一些

5. 加米，筷子戳緊
   

6. 勺子壓緊

7. 放排骨，剁椒

8. 蓋上米，勺子壓緊，一定要筷子戳緊，勺子壓緊～這樣煮了才飽滿不鬆散

9. 最後把多出來的糉葉，兩邊折下來～先折一邊

10. 另一邊～

11. 再把尾部對摺蓋住糯米，並用手壓緊，最後用手將糉葉的邊緣，整理出菱角形狀，將多餘的糉葉對摺，或者剪去

12. 側面看下，這樣就不會漏米

13. 用棉線纏繞2-3圈綁緊～就完成了
    握的手也要握緊，綁的時候，繞一圈扯緊一下～總之，要緊❗️要緊❗️

14. 我包的糉子個頭都不大～包太多手都泡發了～
    
    🔍包的多建議戴勞保手套，拉繩子次數多了手疼

15. ❤️煮糉子❤️
    大鍋伺候～全部下鍋，剛好蓋過糉子的水，30克鹼～我這一鍋有100多個糉子呢～你如果沒包這麼多怎麼辦？倒下去看水變淡黃色了，有鹼的香味，就OK了～不必糾結，或者你按我的糉子比例來，相應減去就好了～當然也可以根據自己的喜歡加減量呢～小蘇打會需要多加一點
    
    🔍電高壓鍋：豆筋模式1小時，悶着不開蓋，等冷了再開蓋～如果你用湯鍋大火煮開十分鐘轉小火2小時然後悶着不開蓋直到冷，也是可以的～不過要守着，很麻煩我覺得～我這種燃氣高壓鍋通常我會大火上汽半小時，然後小火半小時，就關火睡覺去了，第二天起來開蓋～

16. ❤️儲存與食用❤️
    🔍冷吃也好吃，加熱吃的時候跟雞蛋一起煮，雞蛋會有股特別的香氣呢～
    🔍不吃的冷凍儲存～可以吃一兩個月，如果你有真空機，那再好不過了，還能郵寄給遠方的朋友呢～
    

17. 吃吃吃～

小貼士

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