德普烘焙食譜—芝士大咖
這是一款鹹味的麪包,外面那層面包皮有點像墨西哥包,甜甜的,整個麪包有淡淡的咖啡味,再配上裏面鹹鹹的芝士和培根,甜甜鹹鹹的味道一點都不衝突,超級吻合!加熱之後芝士會有點融化,用的的口味偏鹹的芝士,培根也很嫩,不會烤得硬硬的很難咬,很值得一品。
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用料
麪包體 | |
高筋麪粉 | 200g |
全麥粉 | 50g |
紅糖 | 50g |
鹽 | 2.5g |
酵母 | 4g |
老面 | 25g |
純牛奶 | 70g |
水 | 80g |
咖啡醬 | |
咖啡粉 | 10g |
黃油 | 60g |
麪粉 | 38g |
雞蛋 | 40g |
糖粉 | 35g |
杏仁片 | 適量 |
餡料 | |
乳酪丁 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
火腿片 | 適量 |
德普烘焙食譜—芝士大咖的做法
高筋麪粉、全麥粉、紅糖、鹽和酵母倒至攪拌器皿內,混合均勻;
加入老面、牛奶和水,慢速混合均勻,改快速攪打;
打至表面光滑,麪筋能拉出粗糙的薄膜,取出麪糰,鬆弛15min;
排氣後分成等量的2份揉圓鬆弛10min
將餡料混合均勻備用;
將麪糰包入餡料,碼入烤盤;
最後醒發40min約2倍大;
發酵期間製作咖啡麪醬,先將黃油軟化和糖粉打發;
加入雞蛋,拌勻後加入麪粉和咖啡粉;
擠制在發酵好的麪糰上,表皮撒杏仁片做裝飾;
放入德普烤箱,快熱模式170度,烤制25min左右;
棒棒噠
小貼士
1、如果沒有老面,可將酵母增加至6g
2、烤制的溫度不宜過高,否則會有表皮開裂的現象;