豆沙麪包（毛毛蟲麪包、花朵麪包）

食譜坊麪包 2.63W

麪糰用的娟妃的100%中種麪糰，真的好香好細膩，再加上紅豆沙，孩子很喜歡😘，而且冷藏麪糰多發會兒、少發會兒問題都不是很大，時間很好掌握。

如果想一口氣做完，不想冷藏中種發酵的，請參考漢堡坯的前面1-7步驟，
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然後接着本方子的第8步驟做就OK了。或者還可以做一發。

廚神如畫隊的小美客人，有問題請微信客戶羣裏諮詢

豆沙的食譜連結

用料

材料A（中種麪糰）：
高筋麪粉	250克（我用的凱瑟琳流淚吐司粉）
細砂糖	10克
酵母	1/2茶匙
鮮奶	80克
淡奶油	70克
蛋白	20克
無鹽黃油	5克
材料B：
蛋白	15克（根據麪粉吸水性適當增減）
細砂糖	35克
鹽	1/2茶匙
酵母	1/2茶匙
奶粉	15克
材料C：
無鹽黃油	5克
餡兒料：
豆沙	200克

豆沙麪包（毛毛蟲麪包、花朵麪包）的做法

將材料A（中種麪糰材料）全部放入小美主鍋，根據麪粉吸水性不同，適當調節液體的量（圖片均爲雙倍的量）
30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再設定2分鐘揉麪模式。揉好的面有點兒幹，呈顆粒狀。
取出整形成圓球狀，放入抹了油的大盆中，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵，大概9-12個小時，根據自己冰箱溫度和麪團狀態來調整時間（我的冰箱設定的5度，發酵了大概9個小時多點兒，天氣冷了要加長髮酵時間，甚至24小時）如果不想冷藏發酵的就室溫發酵，不過建議大家試試冷藏發酵效果非常好，時間也更靈活。
發酵到2-2.5倍大，聞起來有點兒酒釀的味道。
取出中種麪糰，扯成小塊，扔入小美主鍋，加入材料B。
設定揉麪模式4分鐘，接着加入材料C，再設定揉麪模式2分鐘，出手套膜狀態，如果不夠就再加1-2分鐘。
怎麼檢測手套膜：雙手抹油，扯一小塊麪糰壓扁壓光滑，再慢慢牽開，會形成一層薄薄的膜，這層膜相對比較不容易破，就算破了洞口也是比較光滑的狀態。（這一步也可以不用檢查，直接做後面的）
將麪糰平均分成10個小麪糰，搓成光滑圓球，按先後順序依次擺放。將豆沙分成20克一個的十個小圓球。麪糰和豆沙注意蒙上保鮮膜防止變乾燥。
按先後順序，取麪糰，壓扁，包入豆沙餡。
像包子一樣包起來，收口封好。
壓扁
先來做個花朵麪包吧，用切刀，切四條縫，中間花心不切斷，
再在每個花瓣中間切一條縫，花心不切斷。
漂亮的八瓣小花朵🌼
再來個毛毛蟲🐛麪包吧，包了餡的麪糰，放在抹了乾粉的揉麪墊上壓扁後，用擀麪杖（抹點兒粉防粘）從麪糰中間輕輕的分別向上和向下擀開，成橢圓形，注意不要擀破。
再用鋒利的刀片（新的老式剃鬚刀刀片）輕輕劃均勻的口子，如圖，不要把下面一層面劃破。翻面。
從一側慢慢捲起來，不要太緊也不要太鬆。像不像毛毛蟲🐛
再來個麪包圈吧，毛毛蟲麪包的一頭插進另外一頭收口中，捏緊。
放烤箱，38度，放一碗溫水製造溼度，發酵到2倍大
用手指輕輕按壓下去，會緩慢回彈，並留有一點兒壓痕
來個視頻
烤箱預熱到180度，麪包表面，刷上調勻的全蛋液
放入烤箱中層，180度13-15分鐘
麪包表面金黃漂亮即可出爐
再烤第二盤
美美噠出爐
手指拿着軟軟的
掰開豆沙餡誘人吧😍
來個集體照……。麪包的儲存：冷到手掌心溫度，即可密封裝起來，第二天吃的就放室溫，其他的可以冷凍起來，要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒，一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。