手揉🍞010｜新手友好，肉桂卷！

肉桂配紅糖，一秒提升烘焙成品level🥰採用直接法，麪糰軟軟的但完全不粘手，配方油脂豐富不用揉出膜，快手💯，新手友好。烤完滿屋飄香，配一杯紅茶or美式，OMG～

用料  

手揉🍞010｜新手友好，肉桂卷！的做法  

1. 麪糰乾性材料（麪粉➕鹽➕糖➕酵母）all in到盆裏，讓酵母避開鹽哦～然後分次加入牛奶揉麪。

2. 待材料成團，且混合均勻無干粉後，加入黃油繼續揉麪。

3. 麪糰充分吸收黃油，且均勻柔軟即可，不需要出膜。

4. 30攝氏度發酵1小時，發酵至2倍大。手指蘸乾粉在麪糰上戳個洞，不回縮，即發酵OK了。

5. 將麪糰擀成一個約1釐米厚的大長方型，下方的一邊用手指壓扁些，作爲一會兒捲起來的收口邊。在面片上面分別刷/抹融化的15g黃油液、紅糖粉、肉桂粉三層。注意收口邊附近不要刷東西，否則容易卷完合起來粘不上。

6. 將麪餅從上開始向下卷，收口捏緊。（有點像卷大懶龍…）

7. 用鋸齒刀或者牙線，將大面卷切成一個個的小段，每段約3釐米。

8. 切好的小段麪糰放入烤盤，30攝氏度發酵30分鐘。發酵好的肉桂卷表面刷全蛋液，暴露在空氣的部分都可以刷，蛋液可以很好的保留麪糰中的水分。

9. 烤箱上下管180攝氏度，烤25分鐘。完成啦✅

10. 這個香氣啊…awsl

小貼士

1. 中高筋麪粉的比例可以調節。一半高筋一半中筋的話，口感比較筋道偏麪包一點。一半中筋一半低筋的話，口感比較綿軟偏蛋糕。
2. 由於麪糰很軟，切面卷要選擇鋒利的工具，否則小卷卷的形狀容易變形。
3. 餡料的甜度和肉桂度可以根據自己的口味調節。這個配方的糖分不算太甜。