濃郁香蕉排包

不知從什麼時候開始，做麪包變成了沒有壓力的事情。那些做甜品的日子總是很緊張，同樣是忙碌，麪包帶來的感受卻截然不同，即便在最初上完課獨自練習的時間裏，儘管心裏沒底、步驟不熟、手法生澀，卻不曾覺得想放棄。大概因爲就算有壓力，也在麪包製作過程中被分成一段一段的時間裏淡化消散了。時間分割帶來的內心空間感，反而成了一種療愈。

在家裏想做麪包時都是手揉，用手感受麪糰不同階段的變化也頗有趣味，是跟麪糰熟悉的好方法。

今日秋分，宜靜心收斂。
家裏正好有一根熟透的香蕉，正好有一小把工作室用剩了帶回來的核桃碎，於是做了香蕉核桃排包。
方子是現寫的，根據家裏的模具備的料，本沒打算做教程，照片也拍得少，全當記錄吧。

用料  

濃郁香蕉排包的做法  

1. 除鹽和黃油外，所有材料揉成團，像在搓衣板上洗衣服那樣搓揉麪團，不斷撕扯麪筋，令其斷裂又成團。
   直至能拉出均勻厚膜，加入鹽和軟化好的黃油。同樣手法繼續搓揉，至能拉出均勻薄膜，破洞口有輕微鋸齒。
   加入核桃碎，揉勻。

2. 蓋保鮮膜，溫暖的地方發酵一小時左右，至麪糰體積膨脹至2倍大。

3. 分割，60g/個。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
   圖中我做了8個，略擠，7個應該剛好，發酵空間足夠。

4. 這步沒拍照，簡筆畫來一個。
   麪糰擀成橢圓形，翻面後橫向轉90度，自上而下捲起。收口捏緊。

5. 收口朝下排列整齊，烤箱裏放一碗開水，二發至體積2倍大，手指輕輕按壓有凹痕，不會很快恢復。
   表面刷蛋液。

6. 放烤箱最底層，上下火180度35分鐘。中途15-20分鐘左右看上色差不多了就蓋錫紙。

7. 就，很香！

8. 軟，香。

9. 香蕉味很濃郁，和核桃本就是絕配。

小貼士

1、我的模具內尺寸是21*16*4.4。
2、香蕉一定要用熟透、皮變黑的香味纔夠濃郁。
3、香蕉的含水量有75%左右，製作時請預留一些液體量，根據麪糰狀態添加。