《割口發燒友的麪包》—— 與基本配方配比相同的單峯白土司

上次介紹了一個山形吐司，這次介紹個單峯吐司，整形也比較方便。書裏用的是天然酵母生種，辰哥也是第一次嘗試，烤出來麥香肆溢，建議泥萌試試。味道很特別，天然麥香的口感特別強烈。(￣～￣) 嚼！。不易老化，我烤第一個的，敞開了放了三天，還是挺柔軟溼潤的。

另外，不要在糾結麪粉了，別把高筋和低筋弄混了就行。我用富澤的國產粉，麥香味不錯。在這兒辰哥說句真心話，自己喜歡的麪粉就行，整的再高端，做出來的麪包是好，自己不喜歡吃，也是浪費不是麼？

用料  

《割口發燒友的麪包》—— 與基本配方配比相同的單峯白土司的做法  

1. 我用的天然酵母種見圖。稱量好了，用涼水溶化。

2. 粉類放入麪包機，加入之前溶解的天然酵母種溶液。先揉麪10分鐘，加入黃油後再揉10分鐘。（黃油提前軟化了）另外，如果手揉也行，揉出膜。

3. 揉好了，22°～25°，發酵2小時。然後摺疊一次，繼續室溫22°～25°，發酵10小時。真需要這麼長時間。（另外，書上說天然酵母生種最好使用5天內的，溶解酵種的水是純淨水，不過我沒有很嚴格按書上來，泥萌看情況吧）

4. 發酵至爲2～3倍大。

5. 取出，光滑面朝下。

6. 排氣，擀成長30cm長方形。

7. 捲起來，封口捏緊。

8. 模具塗油防粘，放入麪糰。

9. 35°直到發酵至離模具邊緣2cm。我花了4個小時進行2發。這個自己掌握時間。

10. 不預熱，140°，20分鐘，200°～210°，25分鐘。不預熱的原因參考《口感筋道的山形吐司》菜譜。正常的話，出爐的吐司邊緣處有撕裂感，如圖。₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎。謝謝閱讀。