聖誕第二彈——史多倫麪包

在看歐洲節日麪包的配方時，如潘尼託尼、史多倫、希臘復活節麪包（tsoureki）和希臘宗教節日麪包，你會發現它們似乎是相互關聯的——它們通常使用的原材料相似，脂肪和糖分的比例也相似，它們的主要區別在於整形方法和麪包的歷史象徵意義。   德累斯頓被認爲是這款傳統聖誕麪包的發源地。這款麪包象徵着襁褓中的耶穌，色彩豐富的水果代表了東方三博士的禮物。

附上面包學徒上的原始比例配方，後面還有附加了麪粉爲300g時和500g時的各種配料

聖誕第一彈——潘妮託妮：
聖誕第二彈——史多倫麪包：
聖誕第三彈——花環面包：聖誕第四彈——迷迭香烤羊排：

用料  

聖誕第二彈——史多倫麪包的做法  

1. 準備工作
   提前一天將果料用朗姆酒浸泡，然後提前瀝乾水分。
   海綿材料混合，發酵至起泡狀態並可以回縮。
   除綜合果料，黃油，杏仁片的材料，打成光滑麪糰，加入黃油，揉至擴展狀態
   加入瀝乾水分的綜合果料，低速揉勻，我用的是KA，大概2檔5min

2. 揉勻後，滾圓室溫（26℃）發酵45-60min左右，這個麪糰不會發到兩倍大

3. 均勻分割成兩份，你要是整個做也行，大小無所謂，看自己喜好，整形方法都一樣

4. 滾圓後，鬆弛10分鐘，然後擀成橢圓形

5. 翻面，對摺1/3處，看圖更容易理解，也可以在中間撒上乾果和杏仁片，我忘了

6. 用擀麪在1/2處壓一下

7. 將整形好的麪包胚放在烤盤中，在溫暖溼潤的環境下發酵至1.5.倍

8. 相機正好沒電，所以沒拍在烤箱裏的，上下火，170℃，50分鐘，出爐後趁熱刷上融化的黃油，放在烤網上冷卻

9. 冷卻好之後，撒上厚厚的糖粉即可。

10. 做好的史多倫，放在保鮮袋裏密封一晚之後更好吃，很多德國人更喜歡晾個幾天，甚至幾周再食用，把較硬的麪包切成薄片，沾着酒或者咖啡吃，就想吃意式脆餅一樣。我個人比較喜歡吃軟綿綿的，也許是牙口不好吧。

11. 附上面包學徒上的原始比例配方，後面還有附加了麪粉爲300g時和500g時的各種配料

小貼士

1.果料用朗姆酒提前泡至少一天，不喝酒的可以換成純淨水，我家有小寶寶，所以我每次只用純淨水。
2.中種就是發到4倍所有，比普通中種發的要過一些，看起來很多泡泡，我家室溫26-28°，我大概需要3-4個小時就行，如果溫度低那麼那叫時間會延長，也可以放入冰箱裏一晚上也差不多，看時間不準確，主要還得看狀態。
3.這個麪糰不需要揉到完全擴展，只需要達到擴展狀態就行，所以很適合手揉，非常容易。
4.這些果料有什麼放什麼，沒有就不放，實在不行全換成葡萄乾蔓越莓也都是沒問題的。
5.擀成橢圓形摺疊後比較美觀，如果是圓形就變成長條的半圓不好看。
6.二發不會發很大，1.5倍即可，不要過分追求體積，容易發酵過度。
7.史多倫一般都是切片吃，因爲硬，直接啃不好吃，哈哈哈。