超大號栗子麪包＋整個栗子吐司

作爲包含秋冬精華的應季美食，栗子營養豐富，碳水化合物含量高，不但能給人體供給較多的熱能，還有香糯的飽實感，讓人面對涼風寒冷也無所畏懼了。

今天不藏私的“整個栗子”麪包，更是一個加大版超大號栗子麪包，吃起來大滿足，看起來萌萌噠，除了有可愛萌版的日系紅豆栗子麪包，我們小編還順帶研發了誠意滿滿的醜萌版“真-整個栗子”良心吐司！

用料  

超大號栗子麪包＋整個栗子吐司的做法  

1. 準備：
   
   熟栗子仁（切小丁）100g與紅豆餡300g混合均勻使用。

2. 把中種麪糰裏所有的材料加入至攪拌缸中慢速攪拌成團，無干粉狀態即可，攪拌後面溫是25℃。

3. 中種麪糰發酵溫度28℃ ，如室溫高也可蓋上袋子，室溫發酵180分鐘，發酵好後面團有發酵後的酸味。

4. 將發酵好的中種麪糰放入攪拌機中，再加入除黃油外的材料慢速2分鐘攪拌均勻，（此時麪糰已有一定的筋性）。

5. 再加入黃油慢速攪拌至麪糰完全擴展，取出放置烤盤蓋袋室溫靜置10分鐘。
   
   完全擴展階段：指的是麪糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

6. 日式栗子包
   
   分割：70g/個，滾圓。

7. 中間發酵：30分鐘。
   
   整形：麪糰稍微滾圓，再將底部收緊，再拍扁成四周薄中間厚的麪皮，再將餡料放至麪糰中間，包成三角形。
   
   整形①

8. 整形②

9. 整形③

10. 裝飾：整形好後直接將麪糰下方刷薄薄一層蛋液沾上奇亞籽，擺好後進入醒發，醒發40-50分鐘（32-35℃，溼度80%），醒發完成後，再將未刷上蛋液的麪糰表面輕輕刷上一層蛋液即可入爐。

11. 烘烤：上火230℃下火200℃，時間10分鐘。

12. 日式栗子小吐司
    
    分割：250g/個。
    
    整形方式：擀卷2次，包入栗子粒捲成小短棍，放進250g的吐司盒。
    
    醒發：50-60分鐘（35℃ ，溼度80%）。
    
    裝飾：刷蛋液。
    
    烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分鐘。

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小貼士

1、蛋液打散，過篩後使用。這樣刷到麪包上會比較均勻，烤出來的顏色也比較亮。

2、關於奇亞籽：這是一種超級食物，有白色和黑色兩種，建議買回來用上火110下火110℃烘烤20分鐘，打入到麪糰裏也是需要烘烤後再使用的。

3、用乾酵母製作，分量是鮮酵母的三分之一。前提是你留50g的常溫水來溶解，可不能圖省事直接丟進麪粉裏一起攪拌哦。