紅豆吐司（中種法）

參照阪本利佳的葡萄乾麪包
葡萄乾被我養酵用了，內餡就換成了蜜紅豆。

用料  

紅豆吐司（中種法）的做法  

1. 酵母溶於水中攪拌至充分混合，倒入麪粉中揉和成團。蓋保鮮膜於26℃保溫箱發酵2.5小時。

2. 發好的中種麪糰有少許酸味，表面有孔洞。

3. 將發好的中種撕成小塊，加入到A中。加入水和蛋液。

4. 攪拌至麪糰不粘，表面光滑，可以輕易拉出大片薄膜時，加入黃油，繼續攪拌至完全擴展。

5. 基礎發酵 60分鐘
   分割鬆弛 15分鐘
   擀卷鬆弛 10分鐘
   末發酵   70分鐘

6. 180° 烤40分鐘

小貼士

1、基礎發酵書中寫是30-40分鐘，我直接法做習慣了，按照發2.5倍的標準一下子發了60分鐘。下次再做中種吐司我會減少這次發酵的時間，對比總結下。
2、中種麪糰書中寫說發3-4小時，我發了2.5個小時，怕發過頭。

這是我第二次做中種吐司，前一次做還是幾年前>_<，時間把控肯定有不準的地方。但這次吐司的組織和口感還是不錯的，待日後多做幾款中種吐司提高下水平吧~